焦糖杏仁挞
阿涛美食日记
小小的一叶扁舟，满载着经过小火慢煮的焦糖杏仁馅，看起来玲珑小巧，咬一口香甜酥脆。讲真，一定要学！简直太太太好吃了，吃了就停不下来，你猜我吃了多少个？
据说卖得好的私房，仅凭这款甜点就能月入过万，一节教授的课程也炒至千元呢！阿涛就把这秘方无私分享给大家啦，帮友们周末就可以安排上了！
用料
| 份量：12个 | |
| 焦糖杏仁： | |
| 生杏仁片 50g | |
| 细砂糖 25g | |
| 黄油 20g | |
| 淡奶油 8g | |
| 蜂蜜 8g | |
| 转化糖浆 18g | |
| 挞皮： | |
| 黄油 90g | |
| 盐 2g | |
| 糖粉 40g | |
| 常温鸡蛋 1个 | |
| 低筋面粉 150g | |
| 杏仁粉 50g |
焦糖杏仁挞的做法
-
首先，我们先来制作焦糖杏仁。先将20g黄油、25g细砂糖、8g淡奶油、8g蜂蜜和18g转化糖浆放入不粘锅内
-
中火加热，用刮刀把材料稍微拌匀
-
糖浆熬到120度的时候可以关火
-
然后加入生杏仁片完全拌均匀，让每一片杏仁都裹上糖浆。需要注意，糖浆温度一定要熬到120度，温度低了容易粘牙，温度高了容易焦糊
-
倒入油纸或者不粘烤盘上进行整形
-
整成正方形，送入冰箱冷冻30分钟待用
-
接着我们来制作挞皮。90g黄油切成小块，软化至能轻松拨开，呈软膏状
-
加入2g盐、40g糖粉
-
用刮刀压拌入黄油中。这样可以避免打发黄油时，粉类到处飞溅
-
再用电动打蛋器将黄油糊搅拌均匀即可
-
把一个常温鸡蛋打散，分多次加入到黄油糊中
-
用电动打蛋器搅拌混合均匀。每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离
-
过筛加入150g低筋面粉、50g杏仁粉
-
稍稍切拌均匀，直到无干粉状态即可
-
要注意，混合时一定不能划圈搅拌，因为这样搅拌会导致面团起筋，起筋的面团会带有一定的弹性，在烘烤时就很容易收缩了
-
将混合好的面团揉圆，挞皮面团就做好了
-
把面团放在保鲜膜上密封好，送进冰箱冷藏半个小时。如果是冬天制作，直接放室温静置半个小时即可
-
将松弛好的面团分割成12等份，每份约30g。先将面团稍稍搓圆
-
再稍稍搓长，放入挞模中
-
用手不断地按压，将面团均匀地覆盖模具
-
再用小刀切掉边缘多余的面皮。如果有太薄或者破损的地方可以用刮掉的面团来修补
-
最后用叉子在挞皮上扎出均匀的小洞
-
放入冰箱松弛冷藏30分钟左右，这样能避免烘烤时挞皮剧烈收缩的情况产生
-
将挞皮送入到预热好的烤箱中层，以上下火175度，烘烤15分钟，将其烤至表皮金黄定型即可。挞皮烤好后，从烤箱取出，摊凉备用。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整
-
接下来我们可以进行组装。将冷冻好的焦糖杏仁片取出切片，切出与模具长度大致相等的薄片，切片的厚度不要超过挞皮的高度，否则烤的时候容易溢出来
-
把焦糖杏仁片依次放入挞皮中，送入提前预热好的烤箱中层，上火150度，烘烤15分钟左右。每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整
-
烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸腾，最后变至金黄色，一定要注意烘烤温度，不要烤过了，不然杏仁烤糊了口感会发苦
-
香甜酥脆的焦糖杏仁挞就完成了
小贴士
模具的尺寸是100*42*12mm，实在没有这个模具，用普通的菊花挞或者圆形挞模都可以，但饼皮份量就要自己去适当增减咯。
2、挞皮的面团为何要松弛？
无论是何种挞皮的面团，都是面粉加液体材料（牛奶、水或者蛋液）混合而成的，在揉搓混合过程中，容易产生不同程度的筋性。属性不同的材料，在混合初期，尚未达成混合均匀的效果。因此，必须由借由冷藏、松弛，使得面团内的材料确实黏合，以达到稳定的面团质地。这样也有利于后面的面团擀制，同时也可以避免烘烤时面皮的剧烈收缩。
3、做好的焦糖杏仁和烤好的挞皮如何存放？
将其密封放入冰箱冷冻室中，可以存放3个月左右，想要吃的时候将它们组装在一起，送入提前预热好的烤箱中层，上火150度，烘烤15分钟左右，烤至焦糖杏仁慢慢融化且沸腾，最后变至金黄色就能出炉了。
4、焦糖杏仁馅的配方也是12个吗？
焦糖杏仁馅的配方大约可以做30个挞，由于熬煮焦糖时，份量太少不好操作，容易焦糊，所以不能一次做太少，反正做好的馅你可以冷冻保存起来，也不怕用不完。
5、做好的焦糖杏仁挞应该如何存放？
密封室温可以存放15天，尽早食用，避免受潮。
