皮薄的广式月饼到底怎么做？
2
人做过这道菜
福家小主厨
很多刚入门不久的烘焙同学在制作广式月饼的时候，用皮包住馅料的这个步骤很头疼，要么就包得不够均匀，要么就是皮子太厚，最后拷出来口感不好，这里教大家如何做好一款馅料足皮子薄的广式月饼！下面是63g月饼的模具制作的月饼，可做16个。
用料
| 月饼饼皮 | |
| 月饼转化糖浆 | 75g |
| 枧水 | 2g |
| 花生油 | 30g |
| 吉士粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 高筋面粉 | 10g |
| 月饼内馅 | |
| 咸蛋黄 | 16个/约10g一个 |
| 低糖白莲蓉 | 600g |
| 蛋黄水 | |
| 全蛋 | 1个 |
| 月饼糖浆 | 一勺 |
皮薄的广式月饼到底怎么做？的做法
-
咸蛋黄添加少量白酒，混合均匀后放入烤箱，110°C，烤制20-30分钟，蛋黄烤制到绵软即可
-
月饼糖浆里加入2g的枧水
-
再加入30g花生油
-
用手动打蛋器搅拌均匀
-
将高筋粉、低筋粉、吉士粉，混合均匀
-
混合后的粉类倒入到月饼糖浆中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜待用
-
将莲蓉馅料分成40g/个的小剂子
-
将烤好的咸蛋黄包入馅料内（可以像包包子的方法）
-
包好后搓圆备用
-
再将月饼饼皮分成15g/个的小剂子
-
将饼皮小剂子中心按压薄一些，四周厚一点点（便于后面包裹馅料，让皮子包裹的更均匀）
-
饼皮先压在馅料的顶部，然后慢慢将饼皮四周厚的部分轻轻往下收口
-
多用手的虎口部位收口，然后搓圆这个步骤对于新手来说需要多加练习
-
再稍微搓一下，形成一个椭圆，这样方便放入月饼模具内
-
放入模具后，压制出模
-
用喷壶在月饼表面均匀地洒上一层水，防止烤的时候饼皮开裂
-
上火220°C，下火160°C，先烤约8分钟，拿出来刷一次层蛋液
-
一个鸡蛋里加入一勺月饼糖浆，这样调制的蛋液刷在月饼上颜色会更艳丽好看
-
蛋液和糖浆混合搅拌均匀后过筛备用
-
烤制8分钟后，拿出刷第一层蛋液
-
再放入烤箱烤制5分钟后，拿出来刷第二层蛋液，再放入烤箱烤制3分钟就好了！
-
出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的食品袋，室温回油2-3天就可以了，怎么样，皮子还是很薄的吧！~~~~
