海绵纸杯蛋糕

Name: 海绵纸杯蛋糕
Ingredients: 180克鸡蛋; 108克细砂糖; 108克低筋面粉

1 人做过这道菜

常春藤-Q

用料

鸡蛋	180克
细砂糖	108克
低筋面粉	108克

海绵纸杯蛋糕的做法

鸡蛋磕开，放在一只较大的碗中
加入108克的细砂糖
用电动打蛋器高速打发
打发至蛋沫浓稠松软状，提起打蛋头，滴下的蛋沫痕迹不会很快消失的状态，整个过程大约5分钟
分三次筛入108克低筋面粉；
每次筛入低筋面粉后，用刮刀搅拌至无干粉
取一只裱花袋，装入裱花嘴，把接近裱花嘴处扎紧，将裱花袋套入较大的罐子中，然后倒入蛋糕面糊
六连麦芬模具，放入纸杯，挤入蛋糕面糊，九分满
震一震模具，用牙签戳破大气泡
烤箱设置170℃预热，放入烤箱中层，烤15分钟出炉
香甜的小蛋糕，可爱～

小贴士

1. 全蛋打发比蛋清打发要困难一点，不过有电动打蛋器就没问题。全蛋打发最合适的温度是40℃左右，不过，我们这次用的鸡蛋量并不多，所以常温蛋就可以，不用加热到温热状态。全蛋打发刚开始以高速打发，最后用中速打发，以保留更多的气泡。

2. 搅拌蛋糕面糊的方法称为一般海绵法或者法式海绵法，是低脂肪或蛋沫蛋糕的面糊搅拌方法。

3. 三种食材的质量比鸡蛋：糖：面粉=5:3:3