无敌纯正的快手凤梨馅

这个凤梨酥馅很早就做了，但一直没时间整理出方子。现在又要做凤梨酥了，终于整理出了菜谱，实在抱歉，让不少朋友久等了很久！

用小美炒凤梨馅时要注意：需要加黄油，黄油的作用除了增加凤梨馅的润性，还可以帮助凤梨馅控制水量，增进凤梨纤维间的粘性，让凤梨馅成团性更好，口味更香，更有层次感！

凤梨馅因含有柠檬酸，熬好后的凤梨馅密封放冰箱里是不会坏的。这一点很赞！而且凤梨馅放冰箱里会越放，粘性越大，水分也会蒸发一部分，非常适合做凤梨酥。

做不完的凤梨馅可以重新密封好放冰箱冷藏或者冷冻，等到要吃的时候拿出来回温就可以了。

凤梨馅单吃就很好吃，酸甜适度，色泽晶莹，口味纯正。小时候一直不喜欢吃凤梨酥，每次吃都只吃皮，不吃馅。

后来才明白，原来我们一直被带偏了——市场上售卖的凤梨酥都是冬瓜馅，不是真正的凤梨馅。现在吃到自己用凤梨🍍炒的凤梨馅，再用凤梨馅做的真正的凤梨酥，才发现真的是人间美味！

也不知道为何我们被骗了这么多年？

至于在炒凤梨馅时要不要加冰糖？这主要根据每个人的口味。从我的经验来看，凤梨虽甜，但在炒制过程中会蒸发掉大量水分，剩下的部分还是会有一定酸度。

碰上对酸特别敏感的人，会觉得很酸很酸。从最终口感适应度和上色效果看，可以加总量5%左右的冰糖（根据自己喜好控制），出来的口感爽口爽心，对不那么喜欢吃糖的人而言，也不是很甜，味道刚刚好！

有关凤梨🍍：市面上菠萝凤梨分不清，建议大家百度一下，确认自己买的是凤梨，这样才能保证做出来的凤梨馅纯正晶莹。