适合新手的手撕吐司

水，黄油，盐，酵母单独称重。开始揉面，这里没啥好讲的，水不用一次添加完就行，不同的面粉吸水量不同，如果你觉得干，自行添加。厨师机用几档，不要问我，每个机器功率不同，所以没有准确的档位供参考。

揉到这样，就差不多可以加黄油和盐了。

慢速揉面，加入软化后的黄油。吸收进去后转高速揉面。

黄油吸收完这样就差不多了，不同的配方，不必要追求完美的手套膜，经常听到很多人在讲这个，这里我要更正下，手套膜这只是参考，配方不同结果不同，重要的是看面的延展性如何，打个比方，兰州拉面那种，拉啊拉，还不断。这就是延展性。明白了吧。

整理好面团拿去发酵，发酵温度28，湿度75。用发酵箱。拿本子，记重点了！发酵面团不用收个大圆球！！都是网络上瞎传，一点儿不严谨。不动脑子不看书就以讹传讹。               你可以在纸上画个大圆球的面团，自己看一看，发酵时候，作为中间最厚实的部分，发酵的程度能和四周围一样吗？显然不同。所以这里我们要把面团拍扁！拍你们男朋友的肚子一样的拍！发酵时间40到50分钟。

时间到了，拿出来拍一拍，排出多余的空气。这回下手轻点啊，拍拍后叠被子一样，叠起来，在放回去。30分钟。目的是通过重新排列面筋让发酵更均匀，组织更强劲。

胖乎乎的发酵完成了。我们开始分割，这里做的是2个450克的配方，所以拿起来除以2，再除以3，大概160克一个面团吧。分割后收圆，丢回发酵箱等15分钟。当然也有更快的方法。。我就不演示了。按流程走一个吧。

15分钟后拿出来，从面团中间开始发力，上面往上推，下面往下推，不要来来回回擀面。咱不按摩。完事卷起，继续丢回去15分钟，再重复一遍，入模具。

入模具后。发酵箱温度36，湿度75，发酵到9分满，大概用时70分到80分钟左右。

拿出新烤箱。。🥳柏翠k55。52L容量，适合家庭以及小私房。天猫灵犀电器专营店，暗号骑士团，有折扣。烤箱我用过很多品牌，199的到上万的都有使用。今天用这款烤箱，得到我喜欢的理由是，烤箱的高度很好，烤不带盖吐司不怕涨到顶部了。而且。。。偷偷告诉你们，我从来不按照说明书的建议温度。因为用过商用，用过很多烤箱，我很清楚，烤吐司该怎么去烤更好。所以选择了k55。

这里我用了上火160，下火210，35分钟。不需要像一些菜谱里面，10分钟后盖锡纸，这真的是。。。属于补救方法。作为正常烤吐司，谁去挨个盖锡纸？所以烤箱选择高度够的，才能按照我这么做。

冷却后切片，没有底部沉积的死面。很多人烤吐司，完事后沉积严重，除了打面这些老生常谈的环节之外，几乎没人提起温度的原因。来，拿起笔记本，记重点了！当各位看到很多配方里面写上下180°去烤面包，那就。。很尴尬。我们画个图来设想一下。当吐司在烤箱里，四周所有温度都一样的时候，我们吐司该如何去长大？所有的压力都在给面团施压，那必然得不到个好结果。所以下火高于上火，才能让面团努力长大，底部才不容易沉积。明白了没？下课。🥳下次什么时候写菜谱？我也不知道，看各位喜不喜欢我的菜谱咯。🤣