抹茶流心月饼
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人做过这道菜
来点甜私房
很容易大象腿，跟开裂的情况，我也是尝试好多次，烤得时候不能太长不能超过5分钟，第一次定型后，温度要减个20度，随时观察烤得时候，如果快大象腿了，赶紧拿出来，刷上蛋液稍微冷却下再烤，开裂情况的话就温度调低点，三进三出，就可以了，其实也就是把饼皮烤熟就行，馅料都是熟的，冷冻拿出来的可以喷个3次的水，但不能对着月饼喷往上喷，让水自然的洒在月饼上
用料
| 抹茶流心馅： | |
| 淡奶油 | 80克 |
| 奶酪 | 10克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 抹茶芝士馅： | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 42克 |
| 奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 32克 |
| 低粉 | 48克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 奶粉 | 29克 |
| 黄油 | 34克 |
| 饼皮： | |
| 黄油 | 133克 |
| 糖粉 | 65克 |
| 鸡蛋 | 一个大的 |
| 低粉 | 195克 |
| 奶粉 | 33克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 杏仁粉 | 9克 |
抹茶流心月饼的做法
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先把蛋黄蒸15分钟蒸熟，或者180度10分钟烤熟
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淡奶油80克，奶酪10克，隔热水搅拌融化
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筛20克奶粉20克糖2克抹茶粉
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搅拌均匀
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再加入筛好的蛋黄搅拌无颗粒
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过筛
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装入裱花袋
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挤入流心馅磨具，冷冻4小时以上
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接下来做抹茶芝士馅，两个大鸡蛋，和42克白砂糖搅拌均匀
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加入50克奶油，60克牛奶搅拌均匀
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筛入48克低粉，32克玉米淀粉，29克奶粉，6克抹茶粉搅拌均匀无颗粒
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加入5个筛好的咸蛋黄
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过滤到小奶锅，或不粘锅
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开中小火，加入34克黄油，
不停搅拌，不然会糊底
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搅拌至成团，不粘刮刀就行，不要太湿也不要太干
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面贴保鲜膜，放凉，冰箱冷藏两小时
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把冷藏好的芝士馅，分成16份，没份25克
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取出冷冻好的流心馅放在冷冻好的盆里，防止融化，用芝士馅包住流心馅
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搓圆
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包好放速冻，4小时
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接下来就做饼皮，先把温室软化好的黄油跟糖放进容器里打发
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一个鸡蛋液分三次加入，打发
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筛入所以的粉类
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揉成团，冷藏两小时
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拿出饼皮，跟冷冻好的馅料，包起来搓圆
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包好，让它常温变软再压模
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压好，放盒子里，盖保鲜膜密封，速送4小时以上，越硬越好
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烤箱200度预热，，将冻好的月饼，取出，需要解冻，外皮喷下水，防止干裂，水不要喷太多哦，喷个两次就行
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入烤箱，放上层，200度烤5分钟定型，5分钟后取出，刷上薄薄的鸡蛋液，再次放入烤箱180度烤5分钟，三进三出，，每次不要超过5分钟，烤太久，会鼓腰，会爆
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成品图
小贴士
不要用新良的低粉，一定，一定，烤的时候会出很多油，难以定型，
用王后，跟美玫的低粉
用王后，跟美玫的低粉
