咖喱素什锦（配意大利土豆面疙瘩）

食材合照，也可以选择其他你喜欢的素菜，基本有三类就可以了，一是蛋白质类（豆腐，鹰嘴豆，甜豌豆，黑豆，红腰豆等）；二是块茎类或茄瓜类（红薯，南瓜，土豆，胡萝卜，西葫芦，甜椒，茄子等）；三是绿色菜类或菇类（菠菜，花椰菜，卷心菜，杏鲍菇香菇等）。

将各种食材切成一口大小的块或丁，锅内加少许油，放入胡萝卜和杏鲍菇丁略煎出香味。

加少许盐至蘑菇出水，继续煎炒至水分挥发，盛出，底油留在锅里。

姜切姜末，一个小米辣切碎，洋葱一半切碎粒，一半切丁，将姜，洋葱碎和小米辣炒香。

加入胡萝卜杏鲍菇豆腐丁和另一半洋葱，和切碎的咖喱块一同略微翻炒。

我用的四个辣度的百梦多。

加入半碗清水刚没过所有食材即可（没有肉类因此不需要开水）。

咖喱中加入罗勒碎（有新鲜的罗勒可以出锅前再加）。

加入辣椒粉或甜椒粉（因为是辣味基底辣椒粉可以多一些），再加少许孜然粉，黑胡椒。

这时候可以开始煮意大利土豆面疙瘩（我买的是这种）这种面疙瘩自己也可以做。不用面疙瘩也可以配其他主食吃，薄饼，法棍，米饭，意面等。

取你需要的量先冲洗表面多余的粉（也可以不洗），水开后加多一点盐，下面疙瘩煮。

煮至面疙瘩全部浮起后捞出（不要过凉水），加入咖喱中。
再加入一点点花生酱增加风味（此步加分项）

最后放嫩菠菜叶（菠菜是这道菜的灵魂），稍煮即可。

出锅，放另一半小米辣碎和欧芹碎装盘。

完成咯。