玉米面杯子蛋糕（少油少糖的粗粮蛋糕）
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邱邱的厨房日记
给孩子做蛋糕我更喜欢做纸杯蛋糕，不用太多鸡蛋，即使面糊做多了也就是多个纸杯的事，很方便，而且孩子也喜欢吃纸杯蛋糕，今天做的是粗粮蛋糕，加的玉米面，虽然口感没有海绵蛋糕细腻，但是少油少糖，吃着更健康，减肥吃也无负担！
用料
玉米面杯子蛋糕（少油少糖的粗粮蛋糕）的做法
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称好所有食材备用
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准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
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先处理蛋黄糊，蛋黄中加入15克糖，25克油，50克牛奶
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搅拌至乳化状态
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再分两次筛入玉米面
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搅拌均匀（可以不必注意翻拌手法，玉米面不会起筋）拌好的蛋黄糊有点稠
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再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）
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打发至粗泡泡变的细腻时加入第二次白砂糖
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打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖（第三次）
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打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
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蛋白打发好了，开始把它们翻拌到一起
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取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
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翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中
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同样的手法翻拌均匀
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装入裱花袋挤入纸杯8分满
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震几下震出气泡，再撒上红枣碎（提前去核切碎）
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送入预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整
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烤好拿出来，震出热气，侧着放凉
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放了红枣碎上面点缀很漂亮
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撕掉纸杯，金黄的小蛋糕，非常宣软
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掰开看看，组织细腻，气孔均匀
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成品图
小贴士
1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱脾气来调整，中途不能打开烤箱门。 5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。
