月饼系列：又见蛋黄莲蓉月饼

转换糖浆140克、碱水4克放入容器里拌匀，再放入50克花生油拌匀至乳化状态

中筋面粉165克、高筋面粉35克分两次放入，先放一半拌匀，再放剩下的一半

揉成面团，盖上保鲜膜先室温松弛3小时，然后放入冰箱冷藏1-2小时

咸蛋黄表面蘸裹高度白酒，入预热的烤箱150度烤5-8分钟至稍微出油即可。如果是新鲜的咸蛋黄估计也可以不用烤

放凉的咸蛋黄和现成的莲蓉馅秤为31克一份。因为每个咸蛋黄的重量多少有点区别，所以还是一个个秤比较好

将秤好份量的莲蓉馅揉圆，用掌心压扁后摊成大圆片，放入咸蛋黄包起揉圆。注意咸蛋黄和莲蓉之间不用留空隙，尽量揉紧

冷藏好的饼皮分为18-19克一个。将饼皮摊开后包入莲蓉蛋黄馅，慢慢的将饼皮从下往上推，将馅完全包裹起来

揉圆的月饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉末，入50克的模具按压成型。注意按压时选表面光滑的月饼胚一侧面向模具花片部分，然后一手扶住模具底部避免滑动，另一只手用力的按压3次就可以了

按压成型的月饼入180度预热的烤箱先烤5分钟定型

然后取出表面涂抹一次薄薄的蛋液（1个蛋黄+1/3蛋清打匀），然后烤箱降温到140度烤20-22分钟即可

刚烤出来的月饼表面是比较干的，室温放置3天后，回油效果已经很好了

切开看一下，就可以看见饼皮部分很油润。莲蓉和蛋黄之间还是有一些空隙，下次还是要捏紧一点。不过整体效果还是不错的，至少饼皮就比5年前做得要薄要软，是个不错的月饼哦