40℃左右温水放入干净不锈钢盆,放入2小勺白糖。再放入5g一袋的安琪酵母粉。放入少许白糖是为了更好的发酵酵母粉,玉米饼子做出来口感会微甜。
搅拌放了酵母粉的温水,有小泡沫产生,放入3饭勺玉米粉。再放入3饭勺面粉。没有再添加牛奶或者糖,这样热量不会再隐形增加。
洗干净双手,用手揉玉米粉,揉成一个不粘盆的玉米团子,准备好保险薄膜。
用保鲜薄膜蒙上盆,我用的是一根不用的皮筋固定一下盆沿。这样发酵效果会更好。
剩下的留给太阳。天好有太阳可以放太阳下晒1小时,就可以发酵好。
天阴或者下雨可以用炒菜锅放入40℃~50℃左右的温水(我鉴定水温就是很热但不烫手,感觉这个温度就可以)把蒙好保鲜薄膜的不锈钢盆放入温水中,盖上锅盖,不让热气浪费。约30分钟后就发酵好了。
体积比原来大了2倍左右,掀开一角,下面成蜂窝状。发酵不错,效果满意。
放半饭勺面粉或者玉米粉都可以,(主要作用是不粘案板)把发酵好的面团放上,反复揉搓。
感觉软硬适度,就塑形成一个长条状,表面要搓揉光滑。
根据玉米长条大小,切分成差不多大小的小块。
用周边向中心靠拢的手法,三两下就揉成一个圆球状玉米团。
平底锅不大,一次准备煎6个玉米饼子,就揉6个圆团。
小火倒入少许菜籽油。火大会糊锅,菜籽油热量低,做玉米饼子爱用这个油。
把圆团的玉米再搓搓圆,双手按压成饼状,放入平底锅中。全部放好,开大火,注意观察,不要糊底。约半分钟,改中火。
饼底已在半分钟大火下塑形好,形成稍深黄的底,放入小半碗冷水,大约淹玉米饼一半就可以了,加盖上锅盖,中火继续。
约2~3分钟左右水烧干了,注意观察锅中情况,不要烧糊锅。喜欢两边香的可以把饼翻面,再稍微煎一下。
玉米饼底一般成这个颜色,感觉就可以了,又香又不胡,口感正好。
一次做了2锅,正好2盘玉米饼。
玉米饼子趁热吃香,咬上2口,里面发的真不错,健康美味,没有多的材料添加,这样热量不会隐形增加。