冬翅的炒制

冬瓜洗净，去皮，切大块，擦丝。这一步是最简单，也是最危险的一步：一不小心，冬翅馅就要变成冬瓜炒肉丝了！慢慢来，不然你的手指很可能会被擦丝板擦破皮，所以，当心啊。

冬瓜丝里面洒一点食盐，不用太多，也不用担心馅会变成咸的，因为挤过水后，盐分基本都去除了。放入盐后，揉搓揉搓，可以用各种滤网，纱布袋 ，或者直接用你的手掌，把冬瓜丝里的水分挤出去。放入食盐还有一个作用，就是会让冬瓜丝变得更脆。不喜欢脆的，可以不加盐。

大概到这种状态就可以了。

锅烧热，放三分之一黄油。油化了之后就可以把冬瓜丝倒进来，椰子粉撒进来，开始万里长征了。

边炒边慢慢加入冰糖，黄油 。糖不能一下全放进去，因为糖容易焦化。千万要全程小火，黄油要慢慢加 不然你很可能得到一盘焦香酥脆的油炸冬瓜丝。这一步过程漫长，急不得。大概炒他个一两个小时吧，看看馅也油润了，水分也挥发得差不多了，冬瓜看着像鱼翅了，也抱团不松散了，一铲子下去也不粘铲子不粘锅了，你就大功告成啦。

炒好就是这样啦，有点亮，有点润。不喜欢椰子味道的，可以不加椰子粉。自己喜欢啥味道，就加点啥味道，随意。希望各位成功！