正宗四川版《麻辣牛肉干》
1
人做过这道菜
sz_Amanda_yz
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 辣椒粉 | 5勺 |
| 香叶 | 5片 |
| 花椒粉 | 3勺 |
| 盐 | 适量 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 姜 | 5片 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 茴香 | 适量 |
| 自制糯米酒 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 菜籽油 | 和卤出的牛肉份量一比一放油 |
正宗四川版《麻辣牛肉干》的做法
-
牛肉切块，放清水浸泡血水，开水焯一下，洗净放清水里+盐，桂皮，花椒，香叶，姜，八角，茴香，糖，糯米酒，牛肉卤40-50分钟，捞出备用，卤汤保留备用。
-
卤好的牛肉切成一指粗的条。
-
起油锅炒牛肉条，炒到牛肉干变色变干有焦糖色，这一步要多放点油，不容易粘锅糊底
-
牛肉炒干水份，压小火，放糖，辣椒粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉炒香，接着在放卤牛肉的汤汁，这一步是为了让牛肉干吸收原汤的香味，压小火不停的翻炒收汁入味。
-
牛肉干炒到原汁快收好了，加老抽生抽调色，尝一下咸淡，牛肉原汤里有盐，如果淡可以加少许盐调味，炒干汤汁加白芝麻
-
四川版的麻辣牛肉干完成
小贴士
炒牛肉干加了原汤后，一定要小火慢炒，就不会糊底了。
