月饼系列：莲蓉VS黑芝麻VS红豆沙月饼

转换糖浆140克、碱水4克放入容器里拌匀，再放入50克花生油拌匀至乳化状态

中筋面粉165克、高筋面粉35克分两次放入，先放一半拌匀，再放剩下的一半

揉成面团，盖上保鲜膜先室温松弛3小时，然后放入冰箱冷藏1-2小时

冷藏好的月饼皮分为19克一个，可以先都秤好揉圆，然后继续放冰箱冷藏（一个晚上都没有问题），想做的时候再拿出来就好

这次做素馅：莲蓉、黑芝麻、红豆沙，都是现成的

每个饼皮是19克，按说配50克的模具可以将内馅做成31克。但因为是素馅而且现成品基本上都会偏甜，所以我是取每份25-28克。

先将饼皮用掌心摊成大圆片，放入内馅包起揉圆。注意内馅和饼皮之间不用留空隙，尽量揉紧。

每个方法都一样，慢慢的将饼皮从下往上推，将馅完全包裹起来。

揉圆的月饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉末，入50克的模具按压成型

注意按压时选表面光滑的月饼胚一侧面向模具花片部分，然后一手扶住模具底部避免滑动，另一只手用力的按压3次就可以了

按压成型的月饼入180度预热的烤箱先烤5分钟定型

然后取出表面涂抹一次薄薄的蛋液（1个蛋黄+1/3蛋清打匀），然后烤箱降温到140度烤15-18分钟即可

刚烤出来的月饼表面是比较干的。回油2天的时候切开看一下，发现表皮虽然已经回油得不错而且软了，但里面回油效果还不够好。

室温放置3天后，表面回油效果已经很好了

回油3天后再看一次，就可以看见饼皮部分已经很油润。但内馅一般，看来以后还是要自己做，特别是黑芝麻馅的，明年再努力吧。