新手也能一次成功的戚风蛋糕

步骤在这里一次说清楚吧，我做的过程并不连贯，一会儿小娃娃爬过来抱大腿，一会儿大娃娃把小娃娃弄哭了……也就没拍图。

放心！肥肠简单！

1，敲鸡蛋，分离蛋白蛋黄。

2，把蛋白冷冻起来。

3，称量面粉，过筛，备用。

4，煮油：把葵花籽油（其他淡味食用油也可），牛奶，盐和10g糖一起倒进不粘锅，小火煮，一边搅拌促进混合。煮到冒小泡泡，不用煮沸。

5，烫面：关火，把面粉倒进去，搅拌混合。（一定要关火，这里不用火了。且一定浓度的面粉遇到明火可能会爆炸）

6，硅胶刮刀搅拌均匀，成面团就行。

7，蛋黄糊：面团放入方便搅拌的容器，把蛋黄倒进来一起，用手动打蛋器，很方便搅打，最终形成酸奶一样的浓稠蛋黄糊，提起打蛋器，糊糊扔可慢速流动。如果太干了，加牛奶，一点一点加，避免又弄太稀。弄好了放一边晾凉。

8，打蛋白：取出冷冻的蛋白，此时应该已经周围结冰了。倒进无水无油打蛋盆，滴几滴十几滴柠檬汁，45g细砂糖准备好，电动打蛋头无水无油，先打散，十几秒钟鱼眼泡的时候加一次糖，约15g，高速打发。打到出现纹路，再加15g。打到提起来软塌塌的勾，再加15g。反正我打蛋刚学会，也不厉害（啥都不厉害），就这么打的。蛋白打到小弯钩状态就可以了，不要打太硬，容易裂。（可能我就是？）

9，蛋糕糊：（此时预热烤箱150度，10分钟）检查蛋黄糊的温度，我用手摸的，一定要晾凉噢！取1/3蛋白霜混合进蛋黄糊糊，快速翻拌均匀，然后把混的这一坨全部倒进白白的蛋白霜里，快速翻拌均匀。要快准狠，不要拖沓。

10，装入模具：准备好模具，8寸活底蛋糕模。让混合好的蛋糕糊糊从20+cm高度倒入模具里，这样可以保证没什么大泡泡。大概7-8分满。装好了我没怎么磕，我怕磕洒出来🤣一般都说要磕的，或者用牙签在里面划啦划啦去除气泡，看个人习惯。

11，模具放进烤盘，烤盘放进烤箱。上155度，下145度，45分钟。

12，下面请看我的蛋糕长高图。👇

直到这里都还正常，茁壮成长，只是边缘有点不服帖？

我去！在我担心它长成蘑菇🍄的时候，它裂开了！香味也出来了，可能裂开是为了释放香味？？🥴

越裂越狠😑这是烤箱里的最终状态。

取出来，在网上倒扣，等待它凉。像不像一个人被压得喘不过气的样子？我不管了，我叫它东非大裂谷。其余没破的地方挺好看的（自我安慰）

我扣！

脱模手法就不赘述了，一搜就有。轻轻地，轻轻地切开，哇哦，好柔软～好治愈～咬上一口，就像在梦中飞上天空吃云朵～啊我的舌头，它飞到了天上！

细腻紧实又柔软！我也不知道我是怎么做到的！🤷‍♀️反正就是👆很简单！家里老人从来不吃外面蛋糕房的蛋糕，晚饭后愣是吃了我两块！