大盘鸡

这是一包大盘鸡料，可以把它分成两次做，在家吃四个人不用这么多料。

鸡腿肉切块（盐，料酒腌制15-20分钟），土豆切滚刀块，青椒菱形片，葱切断。滚刀块菱形片完全是为了美感，随便切也不影响味道的。

大料小火炒香备用，一点油就行。我放的油多，是准备用多余的油烙饼啥的，如果只做大盘鸡不需要这么多。

冰糖炒的糖色比白糖亮一成，所以我选的冰糖。白糖也是可以的。

小火炒到有深红色气泡加入鸡块开大火炒制，大火快炒制（脂肪和蛋白质高温快速凝固可以保持鸡肉水分，肉质更嫩）

糖色炒匀放入炒好的大料，烹入料酒，加入高汤，姜片炒制8成熟，调入盐，放入黄心土豆，炖熟。

加入配料炒一分钟，调入鸡精（选放），兑入水淀粉，淋入明油（选放）出锅。

我这土豆炖的有些过了。如果不是黄心土豆可以提前炸一下。

再下两片烩面片，完美。