广式月饼

枧水、糖浆、花生油一起倒入用蛋抽顺时针缓慢搅拌均匀，成乳化状态

倒入面粉奶粉用刮刀粗略搅拌

刮刀拌得差不多了用手揉一下面团使其混合均匀

盖上保鲜膜松弛2小时再用（我是不松弛的、称完馅料就直接弄了），松弛是给面粉吸收一下

⚠️如果发现面团太干，就加点糖浆，太湿就加点面粉，因为每个牌子的面粉吸水度不一样，我用展艺是这个配比，如果我去菜市买的面粉，糖浆就需要到75克。

新鲜咸鸭蛋敲开取蛋黄去掉蛋黄那层膜（不然会腥），然后用清水冲洗一下

有咸蛋的蛋洗好直接烤箱180度8分钟蛋黄微微出油半熟的状态就可以了，不用预热，没有蛋跳过这一步

按月饼皮30g，馅料45g分好揉圆用保鲜膜盖好

中层220度10分钟定型，烤箱提前220度预热，时间放长点，中途不关火的拿手机计时

⚠️注意：定型的颜色如图那样表面微黄，如果你烤箱不用10分钟，那么几分钟到这样状态就用几分钟，不固定非要10分钟；但是如果10分钟了还是白白的，那就再多烤1-2分钟直至到达这个状态

蛋液用之前过滤一下，表皮冷一些不烫手后刷蛋液（不要趁热刷），需薄刷3-4遍（最少刷2遍），蛋液的功效是回油后表皮发亮～好看

⚠️注意：一定要给月饼降温后再刷，就是表皮不烫手状态，趁热刷蛋液直接就熟了，而且立即进烤箱上色容易因为月饼内部温度过高而导致裂皮

烤盘调换一下位置（我的烤箱不均匀），放入烤箱中层继续烘烤，这时温度调为190度10分钟。

这个是蛋液后190度11分钟的

回油到一半忍不住吃了🤣