杏仁豆腐方子

1 人做过这道菜
我来分享一个只用一口锅就能做的超简单的改良版杏仁豆腐方子~口感Q弹,清凉嫩滑,吃一口唇齿留香!

用料  

琼脂条 5克
纯牛奶 500克
细砂糖 50克
杏仁露 200克
糖桂花 适量

杏仁豆腐方子的做法  

  1. 开始制作~5g琼脂条提前半天放入清水中浸泡至软后,淘洗几次。

    杏仁豆腐方子的做法 步骤1
  2. 500g牛奶加入50g细砂糖中小火加热至融化。加入泡软的琼脂,煮至完全融化。

    杏仁豆腐方子的做法 步骤2
  3. 煮好的牛奶混合液加入200g杏仁露搅拌均匀

    杏仁豆腐方子的做法 步骤3
  4. 把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中,冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至凝固,大约两个小时左右。

    杏仁豆腐方子的做法 步骤4
  5. 把凝固好的杏仁豆腐倒扣在案板上,切掉周围不规则的边角,切成条,再切成小块。

    杏仁豆腐方子的做法 步骤5
  6. 适量的糖桂花淋在杏仁豆腐上就可以马上食用了。

    杏仁豆腐方子的做法 步骤6

小贴士

1、琼脂是什么?

琼脂又名寒天,是由海藻为原料制成的食用凝胶。



2、琼脂跟吉利丁有什么区别?

琼脂和吉利丁都是食用凝胶,琼脂是植物性的,吉利丁是动物性的,琼脂的口感比吉利丁要硬,常用来制作羊羹、凉糕等糕点,吉利丁相对更软,常用来做慕斯蛋糕或辅助奶油打发,琼脂要难溶得多,所以琼脂一定要充分泡软后再煮,否则很难煮化。



3、琼脂条和琼脂粉有什么区别?

琼脂粉加工精度更高,溶解性更好,两者使用上份量相当,只不过使用琼脂粉加4倍清水化开,然后把溶液倒入奶锅中一起煮即可。这跟吉利丁片和吉利丁粉的使用区别基本一致。



4、我可以用吉利丁代替琼脂吗?

可以,但需要注意三点,首先你换了主凝固剂,你做出的东西,就不是我这个方子的东西了,变成了两个不同的物种,其次吉利丁可能会有淡淡的腥味,我不确定杏仁露和牛奶能够压住这个味道,最后吉利丁成品更软,更容易融化。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-09-20 13:44:30
458 收藏


作者烈酒呛喉的其他菜谱

杏仁豆腐方子的答疑

登录查看全部1条答疑