巧克力戚风（无需可可粉）

蛋清蛋黄分离。蛋清先冷藏。如果是冷藏的鸡蛋，让蛋黄隔热水回温（免得融化了的巧克力又凝固了）。

盆1：
黑巧克力隔热水融化，加玉米油、牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加低筋面粉，画Z字形搅匀。

盆2：
蛋清里加入柠檬汁或醋，打发，分三次加白砂糖，直立尖角状态即可。

烤箱145度预热。

取盆2三分之一的蛋白霜，倒入盆1翻拌均匀，再将盆1全部倒入盆2翻拌均匀。

混合好的面糊倒入6寸戚风模具，轻震几下。

放入预热好的烤箱中下层，135度40分钟+145度15-17分钟。

出炉震几下，立即倒扣，晾凉再脱模。