香蒜黑胡椒牛肉粒

今天我花了100买了2斤的牛肋条（口感偏硬），来做这么一道黑胡椒牛肉粒，当然啦，如果想要口感软嫩一些的，可以选择牛里脊或者上脑、肉眼部位的肉来制作。
牛肉切成大块，冷水下锅先汆烫大概10分钟后捞出洗干净备用。

之后起锅热油，给牛肉一点颜色看看，毕竟no colour no favor， 美拉德反应还是能给整个菜增加很多香味。  这里可以用多一些的油去煎。

煎到表面焦黄后就捞出备用。

整道菜有蒜香，所以我们需要很多很多大蒜，另外，还需要罗勒叶，罗勒叶给肉肉增香简直完美。

有两个时机加入大蒜，一个是煮之前，一个是煮之后，或者两个一起来，煮之前能，蒜基本到后面就煮融化了，整个味道就侵入了牛肉中，煮之后放，就能看见蒜头，也可以直接吃蒜头，今天家里没客人，自己吃，就在煮之前放，这样味道直接入味。

等大蒜头煎到焦黄后，放入牛肉粒，翻炒均匀。

加入生抽、老抽调色，放入黑胡椒调味，黑胡椒在整道菜中会多次加入，另外，如果不喜欢颜色太深的，完全可以不放老抽，另外抓50克冰糖进去，冰糖到最后能够形成浓郁粘稠的汁，不能吃太甜的可以减半。

加入没过牛肉的开水，煮开以后，小火慢炖1个小时以上。期间要注意看看水量啊，别变成牛肉碳啦~

一个半小时以后，汤汁已经很浓郁了，色泽油亮，这个时候再放入一些黑胡椒增加辛辣味。

最后，放入罗勒叶，罗勒叶和蒜头搭配起来，简直就是牛肉的最佳配搭，那味道，空口吃就无比好吃。

起锅装盘，牛肉滋味满满，炖的时间长了，也软烂了一些，但是整体口感还是属于有嚼劲的感觉，越嚼越香啊！

入口浓浓的蒜香味，罗勒叶的清香超级解腻，一口一口完全停不下来。

这一盘在饭店里绝逼可以分为两份，在家里做真的非常棒~~