你看,这是葛根粉,本质上就是淀粉。所以可替换成红薯淀粉/木薯淀粉/藕粉。
红薯(或芋头、南瓜之类的玩意儿)洗干净去皮切大块,放进微波炉专用碗,加一点水防止煮干,高火叮至熟透(5分钟左右)。装进结实的保鲜袋里,放一些红糖或白砂糖,不要多。锤他压他,让他变成红薯泥。不需要特别均匀细腻,保留一点纤维的口感。
每个红薯的含水量以及煮熟的方式都会影响薯泥的状态,我这个弄出来干干的。但无所谓,后面加粉和加水的量都可以调整,这也是这个菜谱没法按严格配方做的原因。
压好的红薯泥放进大碗里,挖两大勺葛根粉(体积上跟红薯泥1:1差不多),稍微拌匀一下。忘拍照了。
然后是关键一步:倒一些烧开的沸水到刚才的混合物里,少量就好,30克水左右。这一步的目的是让一部分淀粉在高温下糊化,能够更好地粘合其余的淀粉。否则淀粉很难粘合,会裂开。
然后隔着保鲜袋把混合物揉成均匀的面团,不够水可以再加一点点,不够粉也可以加一点。判断指标是:如果粘手说明太湿,如果不成团说明太干。
揉成长条,再切成自己喜欢的大小,我喜欢吃大个的~再用手捏一下使之边缘平整,要心诚。这步之前可以烧一锅水准备煮。
水烧开再下锅煮。煮到浮起来再煮几分钟,然后捞出来放冷水里泡几分钟。就做好啦~
淡淡的红薯香搭配朴实的葛根气息,只有一点点甜,感觉很天然养生~口感q弹软糯,配牛奶或椰奶都很好吃喔!