葛根粉红薯圆(芋圆)

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家里有一罐葛根粉不知道咋吃,搞成芋圆试试,没想到十分Q弹好吃~

用料  

红薯 250克左右
沸水 30克左右
葛根粉 100克左右
红糖 5克
保鲜袋 1个

葛根粉红薯圆(芋圆)的做法  

  1. 你看,这是葛根粉,本质上就是淀粉。所以可替换成红薯淀粉/木薯淀粉/藕粉。

    葛根粉红薯圆(芋圆)的做法 步骤1
  2. 红薯(或芋头、南瓜之类的玩意儿)洗干净去皮切大块,放进微波炉专用碗,加一点水防止煮干,高火叮至熟透(5分钟左右)。装进结实的保鲜袋里,放一些红糖或白砂糖,不要多。锤他压他,让他变成红薯泥。不需要特别均匀细腻,保留一点纤维的口感。

  3. 每个红薯的含水量以及煮熟的方式都会影响薯泥的状态,我这个弄出来干干的。但无所谓,后面加粉和加水的量都可以调整,这也是这个菜谱没法按严格配方做的原因。

    葛根粉红薯圆(芋圆)的做法 步骤3
  4. 压好的红薯泥放进大碗里,挖两大勺葛根粉(体积上跟红薯泥1:1差不多),稍微拌匀一下。忘拍照了。

  5. 然后是关键一步:倒一些烧开的沸水到刚才的混合物里,少量就好,30克水左右。这一步的目的是让一部分淀粉在高温下糊化,能够更好地粘合其余的淀粉。否则淀粉很难粘合,会裂开。

  6. 然后隔着保鲜袋把混合物揉成均匀的面团,不够水可以再加一点点,不够粉也可以加一点。判断指标是:如果粘手说明太湿,如果不成团说明太干。

    葛根粉红薯圆(芋圆)的做法 步骤6
  7. 揉成长条,再切成自己喜欢的大小,我喜欢吃大个的~再用手捏一下使之边缘平整,要心诚。这步之前可以烧一锅水准备煮。

    葛根粉红薯圆(芋圆)的做法 步骤7
  8. 水烧开再下锅煮。煮到浮起来再煮几分钟,然后捞出来放冷水里泡几分钟。就做好啦~

  9. 淡淡的红薯香搭配朴实的葛根气息,只有一点点甜,感觉很天然养生~口感q弹软糯,配牛奶或椰奶都很好吃喔!

    葛根粉红薯圆(芋圆)的做法 步骤9

小贴士

1. 沸水糊化的步骤不可省略
2. 一定要水开才下锅
3. 做多了不要一次煮完,没煮的圆子撒上一点点粉冷冻起来,可以保存一个月。
 

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该菜谱发布于 2020-09-20 17:49:25
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