陈醋鸡脚

洗鸡脚，用力洗干净，然后将帮所有鸡脚修甲(把鸡脚指甲全部砍了)。

煮鸡脚。拍几块姜片一起煮，目的是辟腥味，煮鸡脚大概20分钟，记住要记下开始煮的时间！

在打火开始煮鸡脚的同时，我们开始要醋，这里强调一下，一定要沙煲，沙煲煮！第一步将3两冰糖配1-2碗水煮融冰糖。

几分钟后，冰糖煮融了，得到我们心仪的糖水，此时还不能熄火，下面我们开始正式煮醋。

第二步，配方用量1碗生抽+1碗卤水+1支陈醋500 ml+1-2个掰开的罗汉果+若干蒜头+辣椒(喜欢吃辣的朋友可以放)一起倒进去糖水煮，也是大概20分钟！

玩会手机，20分钟煮鸡脚差不多到时间熄火了，这时候你会发现有些飘起来的脂肪，我们要捞走脂肪。再从冰箱急冻层拿出刚刚的冰水(冰水制作的时间点看下面小贴士)，把鸡脚一只只捞起放在冰水里过冷，煮热的鸡脚一下子遇冷收缩，你会得到爽口的鸡脚，等到鸡脚完全降温并有一丝丝冷意时，捞起鸡脚，稍微沥干水分，(这时候那边煮的醋也差不多够20分钟了，煮醋可以熄火)。

上步提到醋也差不多煮好了，熄火，等到醋降到常温后，我们把捞起的鸡脚放进醋锅里。因为辣椒沉底了，所以看不到辣椒。

用保鲜膜盖住，再盖砂锅盖子，放进冰箱。大概放一晚就可以吃了，第二天早上吃味道不错，不过我和分享的同事都一致评论第三天反而更入味更好吃！意思是大概浸30小时以上，味道最佳！

我买了2斤鸡脚，分量有点多，醋不能完全淹没鸡脚，以至于我要翻几次鸡脚，应该买1.5斤就可以了，又或者煮冰糖水的时候下两碗水，但味道是否有影响，要下次做才知道！或者有朋友试做时可以告诉我。