蝴蝶酥--雷哲F01电蒸烤箱

先打油心：黄油提前从冰箱取出来常温解冻软化后加入低筋面粉搅拌均匀。然后用保鲜膜包好压平放入冰箱冷藏约2-4小时。

打油皮面团：.把细砂糖, 盐,水，黄油和高，低筋面粉和高筋面粉全放入厨师机桶先低速度搞拌均匀后转中高速度打至面团光滑（边打边留意面团的水份够不够，如果发觉水份不够，小量分次加入水，不要一次加太多,以免水太多，面团过湿。）

把打好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏松筋1-2小时左右。

提前20分钟检查冷藏黄油的软硬度，如果是有点过硬要提前把黄油从冰箱拿出来解冻。案板上撒上一层薄薄的高筋粉，把冷冻好的面团倒到案板上用擀面杖擀开成可以完全包住油心的正方形，然后包入解冻好的黄油（黄油切记不要解冻过度，黄油过硬或者解冻过度会增加擀面团的难度）。

将包好黄油的面团擀开成厚薄均匀约25*35CM的长方形。将面团再次从右边1/3处向左折，然后再折过去，三等份折叠。（每次折完以后可以送入冰箱冷冻20分钟让面团松弛也防止黄油融化）。

把冷冻好的面团从冰箱取出放案板上，继续擀开成厚薄均匀25*35CM长方形，也就是重复一个三等份折叠，（送入冰箱冷冻20分钟让面团松弛也防止黄油融化），把面团从冰箱取出，再擀开，完成了第2次对折擀开后，再折三叠，然后包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。把面团从冰箱取出，再擀开，完成了第3次对折擀开后，再折三叠，然后包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。

把冷冻好的面团从冰箱取出，擀成约0.5CM厚，20CM宽的长方形，用刀切去不规整的边角。然后均匀撒上沙糖。两边向中间等距离折过来，扫点水或者蛋液后，再对折。然后放入冰箱冷冻2小时左右。

把冷冻好的酥皮从冰箱取出后，两边扫一些清水，沾上粗糖。切成厚约0.7CM的片，排入铺上锡纸或者高温布的烤盘，每个之间要预留一定的空间，因为在烤的过程中，蝴蝶酥会膨胀。

把烤盘放入用160度上下管热风预热7分钟的电蒸烤箱 倒数第二层位置先烤16分钟，然后把烤盘转180度放回烤箱再烤16分钟。

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。