味道很正的老五仁月饼
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人做过这道菜
刘妥妥_6qhs
就像经历万千诱惑后才明白初心的可贵一样，吃遍各种味道的月饼才明白五仁馅才是王道。
要想做出真正的老味道，坚果糖冬瓜青红丝可一样也不能少。
这次的配方是广式皮，个人觉得皮厚的更好吃，所以面陷比例为1:1，75克模具能做12到13个，当然换成京式提浆皮也别有一番风味。
要想做出真正的老味道，坚果糖冬瓜青红丝可一样也不能少。
这次的配方是广式皮，个人觉得皮厚的更好吃，所以面陷比例为1:1，75克模具能做12到13个，当然换成京式提浆皮也别有一番风味。
用料
| 面皮： | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 转化糖浆 | 180克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油 | 60克 |
| 五仁馅： | |
| 花生，核桃，南瓜子，葵花籽，松子等（坚果可根据个人喜好随便放） | 200克 |
| 黑芝麻 | 40克 |
| 糖冬瓜 | 50克 |
| 青红丝（个人很喜欢青红丝的味道所以放的多，可根据个人情况酌减） | 50克 |
| 葡萄干 | 20克 |
| 熟糯米粉 | 65克 |
| 熟面粉 | 50克 |
| 麦芽糖 | 40克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 高度白酒 | 10克 |
| 花生油 | 30克 |
| 水 | 80克 |
味道很正的老五仁月饼的做法
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先准备月饼皮，所有饼皮材料倒入盆中，揉成上图的样子，用保鲜膜包好，松弛醒发2个小时以上。
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饼皮醒发过程中可以准备馅料了。糯米粉面粉放入锅中炒至微微发黄，放凉。
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坚果烤香切碎。
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所有五仁馅材料混合到一起。
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理想状态是拨开松散，紧握成团。密封放置半小时。
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开始包！我是饼皮馅料1:1，所以称出37或38克准备好。也是因为这个比例所以非常好包，将皮压成一个圆饼，将馅料放入，收紧即可。
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压模。烤箱预热，入烤箱前用喷香水的方法在月饼上喷点水。180度先烤五分钟，期间准备蛋液（一个蛋黄一勺蛋清）。五分钟后出炉刷蛋液，最好用羊毛刷，刷的更均匀。不需刷的太多沾上就可以，刷多了烤出来效果不好。刷完同样的温度再烤10分钟，之后调成下火再烤5分钟出炉。
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放凉后密封保存，三天后食用。
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送人的话可以直接包装好，很方便。
小贴士
烤制时间和温度按照烤箱上色情况而定，我家的烤箱很容易上色，所以温度较低，烤制过程中一定要随时观察，如果颜色不够可提高温度或增加时间。
用不完的馅料可冷冻保存，下次用时拿出来解冻即可。
用不完的馅料可冷冻保存，下次用时拿出来解冻即可。
