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新疆大列巴

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下厨房用户_5cxp的厨房  下厨房用户_5cxp
偶然一次机会在淘宝买了一个新疆大列巴，拿到手感觉平平无奇嘛，切开后震惊了，无论你厚切薄切，切面上永远都满是坚果和葡萄干！而且面包口感完全不输面包店新鲜出炉的！当时我就决定，学会它！感谢米博的和面模式，让我轻轻松松6分钟就get了面团，再也不用费劲在案板上揉搓了。而且自己做就可以更加疯狂的加料了，绝对不存在一口咬下

用料  

黑麦粉 400克
水 200克
发酵粉 一大匙
盐 一小匙
鸡蛋 两个一个用于刷面
橄榄油 40克
云南红糖 60克
核桃 100克
葡萄干我用枸杞代替 60克

新疆大列巴的做法  

  1. 水和酵母放入主锅，2分钟，温度37，速度1，激活酵母

    新疆大列巴的做法 步骤1

  2. 加入黑麦粉，红糖，鸡蛋，橄榄油，揉面模式6分钟

    新疆大列巴的做法 步骤2

  3. 取出面团，整理成光滑面团

    新疆大列巴的做法 步骤3

  4. 放入涂过油的盆中发酵至两倍大

    新疆大列巴的做法 步骤4

  5. 两倍大，用沾了干粉的手戳同，不会快速回缩即可

    新疆大列巴的做法 步骤5

  6. 擀成长方形

    新疆大列巴的做法 步骤6

  7. 铺上果干，从上往下卷起来

    新疆大列巴的做法 步骤7

  8. 进行二次发酵半小时

    新疆大列巴的做法 步骤8

  9. 表面刷蛋液，送入预热好的烤箱，180℃，40分钟。中间观察，如果开始上色了，可以盖一张锡箔纸，避免上色过度

    新疆大列巴的做法 步骤9

  10. 明天早餐有啦

    新疆大列巴的做法 步骤10

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2020-09-21 13:40:26
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