蟹黄鸡蛋

Name: 蟹黄鸡蛋
Ingredients: 4枚鸡蛋; 3片生姜; 2勺香醋; 1勺白糖; 适量植物油; 少许食盐

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每天早上的煮鸡蛋、蒸鸡蛋或煎鸡蛋，日复一日的老三篇，自己都开始排斥鸡蛋了。今天试着用妈妈很多年前，专门招待午饭时分来客的一道蟹黄鸡蛋，受到了家人的一致好评。
蟹黄鸡蛋有类似蟹黄蟹肉的外观和口味，其中醋和姜是鲜美口感的灵魂。

用料

生姜去皮切成细末，蛋清蛋白分别打匀备用。
热锅宽油，油温约5成热倒入蛋清，锅铲轻轻划圈转动，大部分蛋白凝固时立即关火，利用余温使全部蛋白凝固，并将其划成类似螃蟹腿肉的细条状，盛出蛋白平铺在盘子的一周，余油留在锅里。
继续点火加热，倒入蛋黄，如同蛋白那样，锅铲轻轻划圈转动，见蛋黄半凝固时立即关火，利用余温使蛋黄凝固，盛出蛋黄装在盘子中间。
倒出锅内余油，开小火先加生姜末翻几下，稍后放入5到10ml开水、香醋、白糖、一点点盐，糖融化后立即关火，姜末放在蛋黄上面，汤汁从蛋白边缘放入盘中。