广式月饼：椒盐五仁月
3
人做过这道菜
珍妮的小厨房
以下食材可以做50克月饼18个。
用料
| 饼皮： | |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 枧水 | 6克 |
| 花生油 | 40克 |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 盐 | 1克 |
| 椒盐五仁馅： | |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 白芝麻 | 30克 |
| 核桃仁 | 40克 |
| 南瓜子 | 40克 |
| 花生 | 40克 |
| 碧根果仁 | 40克 |
| 杏仁 | 40克 |
| 中筋面粉 | 30克 |
| 糯米粉 | 60克 |
| 花生油 | 20克 |
| 香油 | 10克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 4克 |
| 花椒粉 | 2克 |
广式月饼：椒盐五仁月的做法
-
制作饼皮：
将转化糖浆，油，枧水和盐混合在碗中搅拌均匀。（如果没有转化糖浆也可以用蜂蜜代替）
-
然后筛入中筋面粉搅拌成絮状。
-
揉匀面团后用保鲜膜包住醒面2.5--3小时。
-
制作椒盐五仁馅。准备好所需坚果，将生的坚果放入微波炉高温烘2分钟，或者用炒锅炒出香味。
-
用料理机打碎，我打的细了一些，最好颗粒大一点，吃起来更香。
-
炒糕粉备用。用中火炒粉，至微微发黄就可以关火。
-
果仁中放入花生油，香油，蜂蜜和白砂糖调味，然后放入盐和花椒粉搅拌均匀。
-
加入面粉和糯米粉搅拌均匀，如果太干加适量水，馅松散但可捏成团即可。
-
分成30克一个的小团子。
-
饼皮醒好，面团变得柔软具有延展性，就可分成20克一个的小团备用。
-
包馅这部很重要。面团撒上糕粉防粘，压扁，捏成中间薄两边稍厚的饼皮，包馅时饼皮紧贴内馅，用虎口小心往上推面皮慢慢收口。
-
包好馅料后撒上一些糕粉。
-
压花时要注意力度，按压不下去的时候保持几秒。
-
就这样，饼胚就做好了。
-
烤箱上下管预热200摄氏度，饼胚进烤箱前喷下水雾，放入烤箱5分钟定型后拿出。
-
刚拿出的饼胚饼皮软软的，等放凉10分钟，饼身会稍稍变硬，然后取一个鸡蛋黄加一点水调散，用刷子沾少许蛋液在月饼面花纹上薄薄的刷一下花纹，记得不要刷太多蛋液。
-
烤箱温度调至165摄氏度，饼胚入烤箱再烤5分钟拿出再刷一层薄薄的蛋液。记得刚拿出烤箱的月饼不要马上刷蛋液，一定要等凉10分钟后再刷。这样饼身才会硬挺，有型。
-
再次放入烤箱165摄氏度烤5-10分钟后拿出放凉，室温密封保存。刚烤好的月饼饼皮硬硬的，过2-3天回油后饼皮会变得柔软油润。
-
这是回油2天的月饼。
小贴士
制作月饼的注意事项：
1.按照配方比例准备食材，按步骤操作。
2.醒饼皮时间在2.5至3小时间，最长不超过4小时。
3.包馅时饼皮一定要紧贴内馅，不漏空气。
4. 烤制期间涂蛋液要轻，要薄。
欢迎朋友们分享你们的作品，预祝中秋节快乐🎉
1.按照配方比例准备食材，按步骤操作。
2.醒饼皮时间在2.5至3小时间，最长不超过4小时。
3.包馅时饼皮一定要紧贴内馅，不漏空气。
4. 烤制期间涂蛋液要轻，要薄。
欢迎朋友们分享你们的作品，预祝中秋节快乐🎉
