蒜蓉豆豉焗白鳝
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人做过这道菜
麥小馬
除了盘龙蒸鳝
还有一种地道的粤式做法
用砂锅蒜豉焗
完整的保留鳝的香，蒜的惹味
传统而熟悉的搭配
还有一种地道的粤式做法
用砂锅蒜豉焗
完整的保留鳝的香，蒜的惹味
传统而熟悉的搭配
用料
| 豆豉 | 10来粒切碎 |
| 蒜蓉 | 2.3粒独子蒜拍碎 |
| 白鳝 | 一条切块1斤多左右 |
| 生抽 | 3茶匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 老抽 | 半茶匙 |
| 酒 | 3茶匙 |
| 盐 | 1加1克 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 淀粉 | 调汁1勺，拍在鳝鱼面适量 |
| 油 | 5勺 |
| 水 | 20克冷，30克热 |
| 糖 | 2克 |
蒜蓉豆豉焗白鳝的做法
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鳝洗净切块沥干水
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加入1克盐，磨入一点胡椒粉拌匀，拍入淀粉
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热锅下油，下裹粉的鳝段煎一下。
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中火煎好一面再翻面
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有点焦黄即可。
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独子蒜拍一下，豆豉切一下，热砂锅，没砂锅用平底锅也很。
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下油爆香
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放入煎好的鳝段，爆香洒入白酒。
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等10秒以后，加入小半碗开水，盖盖，中微火焖3分钟。
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调酱汁，生抽，老抽，盐，糖，淀粉，水。
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开盖，倒入汤汁，小心翻下鳝段。
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中大火收汁，出锅！
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喜欢撒几粒葱花点缀下。
