彩色蛋黄酥（一份水油皮对应1份彩色油酥16个）

水油皮：主锅放入165克中筋面粉，60克猪油，30克糖粉，60克水。设置30秒/速度3-6混合。再设置3分钟揉面，揉到出膜状态。装入保鲜袋中，醒30分钟。（这是一份16个的量，配一份原味油酥，或一份彩色油酥。如果做的量多，最多可以3份一起揉。）

彩色油酥--黄色：127克低粉，23克南瓜粉，77克猪油。
紫色：125克低粉，25克紫薯粉，77克猪油。
红色：150克低筋粉，3克红丝绒，77克猪油。
绿色：138克低筋粉，9克抹茶粉，77克猪油。
分别用30秒/速度3-6混合。量少也可以放碗里手工混合，这样不浪费。

新鲜咸蛋黄16个，喷上白酒去腥，烤箱设置170度预热10分钟，把蛋黄放进去烤5分钟。（千万不用烤熟，只是为了杀菌。鸭蛋我都是去菜场买新鲜现敲的，蛋黄一定要买腌到位的。如果买现成的冷冻蛋黄，省略这一步，直接包。）

蛋黄+豆沙总共40克，把豆沙包上蛋黄搓圆放在旁边备用。总共搓16个。

把油酥分成25克一个，水油皮40克一个。水油皮一定要盖上保鲜膜防止吹干。

取一个水油皮，擀开，包入一个油酥，再擀成牛舌状，周边白边切掉。再卷起，擀长，再卷起。最后一切二，取一个擀开，把明酥朝外包入豆沙蛋黄馅。手法视频可以加微信咨询。

整形好的蛋黄酥放入烤盘，烤箱提前预热10分钟上下火180度。放入蛋黄酥，烘烤18分钟，再盖上锡纸，调到170度继续烘烤10-15分钟。

美貌的蛋黄酥就好了，起酥的层次非常的分明哦。

等冷却后包装一下，送礼体面过人。

具体的手法视频，可以加我微信咨询。