红豆沙酥饼|大包酥，高效率，杠杠滴！

Name: 红豆沙酥饼|大包酥，高效率，杠杠滴！
Ingredients: 200g高粉; 200g低粉; 60g细砂糖; 40g猪油; 180g（天热建议用冰水）水; 40g全蛋液; 320g低筋面粉; 180g猪油; 适量蛋液; 适量白芝麻

7.6 综合评分

27 人做过这道菜

跟着小法吃吃的

今天分享大包酥，大包酥也是包酥类点心的一种手法，超级无敌快，小法整了60个酥饼，一个人连称量带做带拍照录像的，不到俩小时就搞定了~
大包酥里面的馅料可以替换成自己喜欢的，大包酥酥饼的层次也是非常好的，分分钟做一筐哈！
红豆沙宝宝们可以看这个教程自制哦，这样纯包馅儿的，用低糖少油的好吃：https://www.xiachufang.com/recipe/104015344/

用料

配方可以做约60个，少量尝试的宝宝全部配方除以4可做15个。
大包酥分割皮约20g每个
1、水油皮
高粉	200g
低粉	200g
细砂糖	60g
猪油	40g
水	180g（天热建议用冰水）
全蛋液	40g
2、油酥
低筋面粉	320g
猪油	180g
3、馅料/约25g每个，共1500g
4、其他
蛋液	适量
白芝麻	适量

红豆沙酥饼|大包酥，高效率，杠杠滴！的做法

水油皮全部材料混合搅拌成相对比较光滑的面团，贴面盖保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。
油酥全部材料混合好成油酥面团也是放冰箱冷藏。
静置的时候分割馅料25g每个。
进行大包酥，大包酥就是先进行水油皮包裹油酥，再进行整形分割：水油皮整体擀开，包裹全部的油酥，包裹捏紧收口，擀开成长方形。
叠被子一样折三折，叠起来，再次擀开（还可以再次折三折，擀开，折叠擀开步骤进行2-3次即可起酥）长方形向长边的方向，横向切分四条，卷起来成长条卷。
每个长条切分成15个小剂子，这个小剂子就是可以起酥的皮子了~大包酥是不是真的很快！！不用一个个单独称量水油皮和油酥，不用一个个地单独包裹擀卷了！！
取一个剂子两边向中间捏一下，擀扁擀平，包裹馅料包起来，团圆整形，微微按扁。
表面刷蛋液、撒白芝麻装饰一下。
摆入烤盘，放入烤箱，一炉四盘，160度烘烤大约18分钟即可。
出炉晾凉就可以吃啦~

小贴士

大包酥的手法很简单，宝宝们可以这么想：想象自己拿了一块超大号油皮，和一块超大号油酥，还是按照小包酥那样包酥、擀卷的手法操作，得到一块大皮子，最后把大皮子分割就可以了。像所有的包酥一样，要注意：①室温手温要低 ②避免破酥混酥 ③边操作边用保鲜膜盖住，防止表面干燥。
但是大包酥还要注意：
1、份量太大的时候，自己拿捏不好大量的，可以分批进行大包酥，大水油皮和油酥也可以分成两块，分别包酥，也比小包酥快很多对吧，小份拿捏就好操作~
2、把握不住大包酥克数的，可以借助尺子，最后长卷要均分多少份，就拿尺子比着均分，小法是估量着来，如果借助尺子会精准的多。
3、包括整形擀成长方形折叠部分，也可以用尺子比量着，擀成完全标准的长方形，折叠从标准三分之一处叠进去，就规整的多~