自制玫瑰五仁广式月饼
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以下用量每个皮20克 可做21个50克月饼
用料
| 月饼皮： | |
| 转化糖浆（自制） | 140克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 枧水（小苏打：水1：4） | 4克 |
| 吉士粉 | 3克 |
| 高筋粉 | 130克 |
| 低筋粉 | 70克 |
| 鸡蛋黄（半个蛋白） | 一个 |
| 自制五仁馅（另见五仁馅做法） | |
| 50克月饼模一个 | |
| 小羊毛刷一个 |
自制玫瑰五仁广式月饼的做法
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自制转化糖浆
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吉士粉
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玉米油 转化糖浆 枧水 吉士粉用手动打蛋器打至乳化
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打至乳化好
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倒入面粉 搅拌至无干粉 装入保鲜袋 放冰箱冷藏2小时
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2小时后 分成20克一个
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用手压扁
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放上五仁馅
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用虎口慢慢往上推
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收口
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搓圆
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沾少许熟糕粉 放入50克模具中
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压
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成型 烤箱提前10分钟 上下火200度预热 烤5分钟
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取出 刷薄薄一层蛋黄液 上下火改180度再烤5分钟 取出再刷薄薄一层蛋黄液
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上下火调175度 烤10分钟后上下火调150度继续烤5分钟
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出炉
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放至一晚后
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包装
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封袋
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放二 三天后月饼等回油 好吃
