芋泥蛋黄流心月饼
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人做过这道菜
橘子糖融雪
月饼皮和流心参考了我一直都很爱的阿曼达老师～
用料
| 月饼皮 | 15克一份 |
| 黄油 | 36克 |
| 蜂蜜 | 36克 |
| 炼乳 | 36克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 芋泥 | 25克一份 |
| 芋头 | 500克 |
| 紫薯 | 2-3个 |
| 糖 | 38克 |
| 油（黄油也可） | 38克 |
| 奶油 | 45克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 流心 | 10g一份 |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 奶油 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 芝士片 | 1片 |
芋泥蛋黄流心月饼的做法
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先做流心。
咸蛋黄蒸熟/烤熟 碾碎
流心剩余材料混合，加入蛋黄，微波炉叮30秒左右（能搅匀就行
放入裱花袋，冰箱冷冻（至少一小时吧
等待的期间可以来做芋泥 -
芋泥和紫薯削皮切小块儿，放入蒸锅蒸熟，用筷子一戳就烂的那种
放入料理机打成泥，加入奶油牛奶和糖
混合物倒入不粘锅中开小火，不停搅拌
期间加入油，继续炒，我大概炒了二十分钟
炒至成团
（我炒的时间短了所以月饼成品塌了一点，预计需要炒半小时以上）
炒完干的话可以适量增加糖和油的量
做月饼就别想什么减肥了谢谢
放入冰箱冷藏 -
芋泥冷却后分成25克一份
捏成小窝状，挤入流心，仔细封口
继续放入冰箱冷冻 -
然后来做饼皮
黄油室温软化，打蛋器打至发白
加入炼乳和蜂蜜，打均匀
加入面粉和玉米淀粉，刮刀翻拌均匀
面团最后是有点黏手的感觉，干了就增加蜂蜜的量
（15克的皮不太好包，可等比例增加克数）
室温醒30分钟 -
饼皮分成15-17克一份
用手按成薄片，包入冷冻到半硬的馅，注意不要留缝隙，烤的时候会露馅
表面沾一层面粉防粘，轻搓成椭圆形，模具印出月饼
放入冰箱继续冷冻到彻底变硬 -
烤箱220度预热
月饼摆在烤盘上，喷一点水防止干裂
烤三分钟，取出薄薄刷一层蛋黄水，再放回去烤八分钟，出炉
