发财好事就手（发菜蠔豉炆猪手）

Name: 发财好事就手（发菜蠔豉炆猪手）
Ingredients: 1只猪蹄; 适量（随个人喜好添加份量）发菜; 10个左右蠔豉; 3-5片姜; 适量蒜; 适量片糖; 适量生抽; 适量老抽; 适量料酒; 适量盐; 适量油

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这是一道广东人年夜饭的意头菜，发菜谐音发财，蠔豉谐音好事，猪手谐音就手，不过过年的时候做这道菜猪手是有讲究的，要选右前猪脚（意思就是猪手=就手），不能选左脚，左手左脚与广东话阻手阻脚同音，既然是过年讨个好彩头，还是选个右脚把😂，平时吃就无所谓，看中哪个猪脚就选哪个猪脚😉😉

用料

猪蹄	1只
发菜	适量（随个人喜好添加份量）
蠔豉	10个左右
姜	3-5片
蒜	适量
片糖	适量
生抽	适量
老抽	适量
料酒	适量
盐	适量
油	适量

发财好事就手（发菜蠔豉炆猪手）的做法

发菜，蠔豉事先浸泡
猪脚出水洗净沥干水，我加了两条猪尾巴
姜，蒜切片，适量片糖，备用
姜蒜起锅，片糖炒融，将猪脚和蠔豉一起放进锅里翻炒
翻炒至猪皮上糖色放适量料酒继续翻炒，炒至闻不到酒味，加适量盐翻炒
放入适量生抽老抽继续翻炒，颜色是不是已经很漂亮😊
翻炒均匀后加入没过猪脚的清水，大火煮开转中小火炆30-40分钟左右
汤汁稍微浓稠，将泡发好的发菜挤干水放入锅里，炆至收汁即可（大概15分钟左右）

小贴士

猪脚一定要炒透，虽然出水时放了姜片去腥，还是多少有点腥味的，我有时候出水没有放姜片，所以炒透也是去腥的一个妙招
蠔豉因为是海鲜类，也有腥味，所以和猪脚一起下锅翻炒，这样没有腥味，炒的过程中，猪脚和蠔豉的鲜味结合得更完美
发菜泡发好后，猪脚炆至汤稍微浓稠再下锅一起炆，发菜是没有味道的，这样可以吸收汤汁，更加入味，但是不能放太早，发菜太早下锅炆时间太长，导致发菜不成型，会糊锅

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