新手椒盐排骨

一早在钱大妈买的新鲜排骨，把排骨洗净找个大碗放满水，把排骨放里边泡大概一个小时，把血水泡出，中间记得换几次水。一个小时后，把水全部倒掉，剩下碗里排骨沥干水分。

往沥干水分排骨的大碗中加入2G盐，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，7～8片姜片，适量黑胡椒(本人超级爱吃黑胡椒粉，撒了满满一表层黑胡椒粉)。

1.戴好一次性塑料手套，将放好调料的排骨抓均匀，抓到调料都吸收，碗里没有水分为止，让它腌制一个小时入味。
2.等待腌制的时间里，把大蒜切成末，青红椒切成丁备用。
3.按照用料中挂糊的比例，找一只干净的碗放入面粉➕淀粉➕鸡蛋➕清水搅拌均匀，比例不是绝对的，因为鸡蛋大小不一，大家可以先把干的面粉和淀粉按比例混好，加入一枚鸡蛋，清水一次次少量加入。放入腌好的排骨可以挂住糊，不稀略黏稠就OK。

1.在锅中倒入油，把它热到160到170度左右，一般就是筷子放下去，周边能聚起小气泡的状态，把握不好油温的建议买只温度计。然后把挂糊的排骨放进去炸，大概炸到表面淡黄色外壳定型就可以捞出来。
2.挂糊剩了一些，不想扔掉浪费，就顺手切了一个莲藕，切成薄片，挂糊后放入油锅炸，也是炸到表面淡黄色，外壳定型捞出。

再把火开大，把油烧到冒青烟的状态，把排骨倒进去复炸一次大概几秒钟就能上色，呈金黄色，外壳也会更加酥脆捞出。再放入藕片复炸，也是呈金黄色捞出。(到这部基本就完成了，可以直接撒椒盐吃)。

把锅里的油倒出，留一点点底油(尽量少，千万别留多),把之前备好的大蒜末倒进去炒香，再加入青红椒丁翻炒，最后把排骨倒进去翻炒均匀，出锅前撒些椒盐就可以装盘了。

大功告成！！！姐姐们，冲啊！！！消灭它们！！！