外酥里嫩巨香！小酥肉

准备好所有需要的材料：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油香气浓郁，味道醇正，用来做小酥肉最合适啦~

五花肉去皮切片

加料酒、盐、花椒粉、胡椒粉和葱、姜一起抓拌均匀，腌渍15分钟

腌肉的同时调一个全蛋糊，2个鸡蛋+80克左右红薯淀粉+2克盐+少许的花椒（鸡蛋大小不同，红薯淀粉也需要适当调整喔～）

顺着一个方向搅拌均匀到能拉丝的状态就可以了，这个糊不能太稠也不能太稀，太稠炸出来容易发硬，太稀容易脱浆达不到酥脆的效果~

腌好的肉，把葱姜捡出，倒入蛋糊中，翻拌均匀使每块肉都均匀沾裹上蛋糊

锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，哇，好香啊，就是这个味道！
外婆乡小榨菜籽油，精选非转基因优质油菜籽，传承小榨机压榨精髓，出油率低，但风味更好，是小时候常吃的传统菜油香味，而且保留菜油的更多营养，油烟也比较少。

将油烧到冒青烟后，冷却1-2分钟（约130°）重新开小火，将肉一片一片放入，用筷子翻动防止粘连。（这一步主要是炝锅炼油，能更好的激发出食材的本味）

炸至定型后捞出~这时候肉还不够酥不够脆，需要二次复炸一下

再次将油温升高至180-200°左右，把上面炸好的肉倒入锅中，炸至颜色金黄，更加酥脆后捞出沥油

金黄酥脆的小酥肉就完成啦~

可以准备些辣椒面、芝麻、椒盐混合蘸着吃～
用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸的小酥肉色泽金黄漂亮，完美复刻了小时候的味道，巨香，你也试试吧！