广式月饼50g 美的小烤箱新手一次成功
3
人做过这道菜
十九世纪末
https://www.xiachufang.com/recipe/105920211/
配方换算链接
配方是根据百度各方面的攻略总结的，这是传统广式月饼所需材料的各种比例
然后我总结了下来，枧水呢我稍微放少了一些，下面的配方便是总结适合我要做的份量，很成功哦，大家可以根据自己要做的数量和大小算出材料的重量
看不懂可以问我，我做出来的月饼回油后口感很好哦
50g月饼：
4:6 皮20克➕莲蓉馅30克
莲蓉馅500克➕豆沙馅500克
能做50g一个的月饼34只
买的广州酒家的馅料，两包称了一下，总共1020g 所以本着把馅料用完我的月饼皮也是做的刚好份量
糖浆是自己熬的转化糖浆，密封装瓶放了15天后才用的，枧水就食用碱➕水调就好了
还算成功，以为会失败就没拍过程图，就一成品图
配方换算链接
配方是根据百度各方面的攻略总结的，这是传统广式月饼所需材料的各种比例
然后我总结了下来，枧水呢我稍微放少了一些，下面的配方便是总结适合我要做的份量，很成功哦，大家可以根据自己要做的数量和大小算出材料的重量
看不懂可以问我，我做出来的月饼回油后口感很好哦
50g月饼：
4:6 皮20克➕莲蓉馅30克
莲蓉馅500克➕豆沙馅500克
能做50g一个的月饼34只
买的广州酒家的馅料，两包称了一下，总共1020g 所以本着把馅料用完我的月饼皮也是做的刚好份量
糖浆是自己熬的转化糖浆，密封装瓶放了15天后才用的，枧水就食用碱➕水调就好了
还算成功，以为会失败就没拍过程图，就一成品图
用料
广式月饼50g 美的小烤箱新手一次成功的做法
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转化糖浆➕枧水➕花生油搅拌至乳化
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筛入面粉➕奶粉，翻拌成团，保鲜膜包裹醒最少2个小时以上
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碗里打入一个蛋黄➕少量水 打散，筛掉气泡和蛋膜，备用
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开始称馅料，莲蓉30g一个，搓圆，放盘里备用
皮20克一个，搓圆，备用
准备一些玉米淀粉
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面皮压扁成圆形，虎口收紧包裹成圆形，滚一些干面粉，成哑光雾面，稍微揉成圆柱体
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摆在烤盘里，用膜具压出形状，一手固定膜具，一手在正面按压，反复按压两三回，纹路更清晰
膜具内刷油或者撒面粉防粘
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烤箱190预热10分钟，220烤5-8分钟定型，170烤10分钟，再继续烤5分钟
我家的是美的10l小烤箱，这是适合我烤月饼的温度
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在月饼上方10cm处喷水雾，定型后取出来放凉到60度左右，再轻轻刷一层蛋液，然后再取出刷一次蛋液，熟后放凉，包装好回油1-3天
小贴士
1⃣️ 我有一两盘定型的温度调低了，导致定型拿出来后有一点泄脚，后面有一盘温度高了，就没有泄脚了
2⃣️ 刷蛋液要用羊毛刷，刮掉多数蛋液，只轻轻来回刷两三回就好，硅胶刷不均匀，会把花样糊掉
3⃣️ 女生都有小的喷雾瓶，拿个干净的用就好啦，不用特意买大的喷雾瓶
2⃣️ 刷蛋液要用羊毛刷，刮掉多数蛋液，只轻轻来回刷两三回就好，硅胶刷不均匀，会把花样糊掉
3⃣️ 女生都有小的喷雾瓶，拿个干净的用就好啦，不用特意买大的喷雾瓶
