发面(打酵子)

在温水里(可以放一小勺白糖)化开一小块引子(或者适量酵母)。

搅拌均匀

加面粉调成浓厚的湿面团，有一点流动性，但是要浓些，以便等会儿能留得住发酵出的气体。
(这里已经可以看出有零星气泡了)
放温暖处醒发。

醒发至这个程度，整个湿面团发酵出可以略微流动的蜂窝状组织。
到这一步，酵子就差不多打好了。

往醒发的酵子里倒入面粉，揉匀成面团。
(这一步叫戗面)
揉好的面团继续放温暖处醒发。

然后就可以用来做各种面食了。

这就是打酵子以及戗面的过程。
可以理解为用发酵好的面粉种液代替水分，其他的步骤和普通发面过程没什么明显的区别。

一定要留足发酵时间，酵子和之后做好的面食生坯都需要醒发完全。
所以比较费时间，想试一下一定要留足时间。