半岛/奇华奶黄月饼
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
八妃
自从吃了美心流心和奇华奶黄月饼后，对这种西式月饼着迷了，把下厨房和百度翻了个遍，想复制出一样的月饼。
结合了下厨房两位厨友的方子（感谢），觉得这个配方接近70-80%了，朋友赞不绝口，自己记录一下。
PS：下厨房的方子我撸了六七遍，天天熬到两三点，有的皮太稀、有的馅不好吃，被虐死了，走了好多弯路，浪费好多材料。作为前车之鉴，各位厨友直接用我这个方子吧（把麻薯去掉，先做简单的）
保证不让你们在深夜哭😂（因为我帮你们哭过了）
结合了下厨房两位厨友的方子（感谢），觉得这个配方接近70-80%了，朋友赞不绝口，自己记录一下。
PS：下厨房的方子我撸了六七遍，天天熬到两三点，有的皮太稀、有的馅不好吃，被虐死了，走了好多弯路，浪费好多材料。作为前车之鉴，各位厨友直接用我这个方子吧（把麻薯去掉，先做简单的）
保证不让你们在深夜哭😂（因为我帮你们哭过了）
用料
| 月饼皮 | |
| 无盐黄油（总统） | 80克 |
| 椰浆（高达） | 15克 |
| 全蛋液（打散） | 15克 |
| 奶粉（安佳） | 15克 |
| 糖粉（太古） | 25克 |
| 金黄芝士粉（飞驼） | 2克 |
| 特浓芝士粉（飞驼） | 2克 |
| 香草精（可略） | 1克 |
| 吉士粉（可略） | 1克 |
| 澄粉（新良） | 20克 |
| 低粉（美枚） | 130克 |
| 奶黄馅 | |
| 无盐黄油（总统） | 30克 |
| 炼乳（鹰嘴） | 25克 |
| 淡奶油（总统） | 50克 |
| 椰浆（高达） | 40克 |
| 全蛋（打散） | 1个 |
| 蛋黄（打散） | 1个 |
| 奶粉（安佳） | 20克 |
| 芝士粉（卡夫） | 25克 |
| 金黄芝士粉（飞驼） | 1克 |
| 特浓芝士粉（飞驼） | 1克 |
| 玉米淀粉（骊翔） | 60克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 咸蛋黄（蒸熟） | 4个 |
| 麻薯 | |
| 麻薯皮 | 新手先不放 |
半岛/奇华奶黄月饼的做法
-
#月饼皮#
把液体类混合均匀，一样样加入粉类，揉至皮、盆、手三光（不粘），保鲜袋包好放在冰箱松弛一小时。
-
#奶黄馅#
1.把液体类混合均匀，加入粉类搅拌成糊状，上锅蒸15-25分钟（5分钟搅拌一次），最后会成这样干湿适度的奶黄馅，自己把握下时间；
2.蒸熟的咸蛋黄去掉硬芯，过筛磨细，均匀揉进奶黄馅里，保鲜袋包好放进冰箱冷藏1小时。
-
月饼皮25克、奶黄馅25克、麻薯皮5克，包起来（顺序：月饼皮-麻薯皮-奶黄馅）
没有麻薯皮的可以不包，先从简单练起。
包好后放进冰箱冷藏或冷冻，稍微变硬后压模（不要太硬，自己把握），压模后再冷冻十来分钟，变得稍微有硬度了再烤（花纹不消失秘诀）
-
烤箱220上下火预热，压好的月饼胚子稍微喷水，烤5分钟，然后拿出来冷却1分钟，再烤5-7分钟。
ok搞定
-
这一步忽略（我拿来记录的）
小贴士
1.皮25g，可以做12个皮；馅25g，可以做15个馅（我是这么配比的，多了3个馅😭）
2.刚烤出来不好吃，第二天回油皮会变软，最好吃是第三天的状态。
3.常温保存即可，不要放冰箱（冷却后装保鲜盒里，避免皮被风干）
4.皮里面的金黄芝士粉+特浓芝士粉可以直接替换成橘黄芝士粉5g（橘黄颜色更漂亮）
5.压模的时候模具和饼胚刷点粉，好脱模。
6.用心，用料严谨，别瞎替换。
2.刚烤出来不好吃，第二天回油皮会变软，最好吃是第三天的状态。
3.常温保存即可，不要放冰箱（冷却后装保鲜盒里，避免皮被风干）
4.皮里面的金黄芝士粉+特浓芝士粉可以直接替换成橘黄芝士粉5g（橘黄颜色更漂亮）
5.压模的时候模具和饼胚刷点粉，好脱模。
6.用心，用料严谨，别瞎替换。
