舔手指的香辣螃蟹
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人做过这道菜
CCarina
小炒可能发挥一般，但是爸妈说我烧菜很好吃，因为这边一年就那么几个月能吃螃蟹，很久没做会忘掉，所以记录一下菜谱。纯属记录，不喜可忽略！
用料
| 螃蟹 | 7只 |
| 淀粉 | 适量（用来沾生螃蟹的） |
| 干辣椒 | 适量（看自己想吃多辣的，我一般都放4个左右） |
| 姜 | 看螃蟹的多少（5片） |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 看你喜好，如果给了黄酒就不要给料酒，相反也是一样的。 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 蒜 | 适量看你喜欢程度，不怕麻烦的也可以弄成蒜泥，很好吃。 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 啤酒 | 1罐250ml |
| 黄酒 | 适量（个人不喜欢料酒的味道，黄酒觉得更合适） |
| 胡椒 | 适量 |
| 葱 | 大葱小葱都行 |
舔手指的香辣螃蟹的做法
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首先需要几只螃蟹🦀🦀🦀，早秋吃公的，晚秋吃母的，不会区分的可以问老板，今年第一次吃螃蟹，7块钱一只，晚上买了放盆子里面（因为晚上买便宜)，别放水，18度左右的天气直接放一晚上不会有问题，第二天还是活的。别人会给你稍微刷一下绑起来，告诉你冲下水就能直接蒸了，但是螃蟹细菌很多，就算加热了还是不卫生，最好仔细的拆开在刷一遍。这个很重要～
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接下来处理螃蟹🦀，一般都是我老公处理好。因为我比较害怕😱，你们可以百度一下，什么心肺啥的去掉就行，小心点去掉，别让黄和膏流失。我老公一般是去掉肚子上那个器官然后整个剪了半，最后吃的时候在自己拔掉腮和不能吃的啥的，吃的时候跟清蒸的一样步骤就好了，这样避免黄和膏的流失。
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准备配料，看自己喜好，我比较喜欢蒜多一些，能增加香味，其他可以自己看着适量给。
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再把处理好的螃蟹有蟹黄的那头沾上淀粉备用。也是避免蟹黄流失。
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起锅烧油。
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把沾了淀粉的那头放在油里炸到固定一点。别炸老了
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另外起锅烧油，放入姜片，花椒，辣椒，翻炒一下在放大蒜下去，然后放一点郫县豆瓣酱，加适量的生抽老抽，这个有点咸，所以少放盐，最后可以尝汤汁的味道再加盐都行，别咸了。
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加螃蟹🦀🦀🦀。翻炒均匀，加点黄酒或者料酒都行，再次翻炒一下挥发一下以后加入一罐啤酒煮几分钟。看着干了一半就能加水了，加开水！漫过螃蟹就行。煮3分钟加耗油，少量的盐，少量的糖。家里有十三香可以加一点，再煮5分钟加点黑胡椒。（期间需要每几分钟轻轻的翻一下）
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水快干了，还有点汤的时候放葱起锅，漂亮的螃蟹🦀加浓稠的汤汁，嗯。。。完美～
小贴士
想不起来有啥补充，以后想起来再加。
