广式黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁）

1.黑糖转化糖浆➕椰子油➕枧水，用蛋抽搅拌至乳化，手法无要求。
2.过筛加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，不粘刮刀。
3.保鲜膜密封，室温松弛1-3小时。

接下来准备馅料～

椰蓉➕砂糖➕奶粉➕牛奶➕鸡蛋➕融化的黄油，全部放入一只大碗里。

用刮刀搅拌均匀。

加入蔓越莓干（蔓越莓干提前切碎或撕碎，太大不好成团）

戴一次性PVC手套抓拌均匀，干湿度正合适，能成团即可。
⚠️太干加液体，太湿加椰蓉！不要为难自己！

1.捏成团，45克/个。                                               
2.保鲜膜密封放冰箱冷冻半小时左右定型，就可以包月饼了。
（⚠️⚠️不冷冻会散，不好包，先冷冻再分团也可以）

⚠️全程戴一次性pvc手套操作！                               
1.月饼皮松弛好了，月饼皮捏起来始终是沙沙的状态，一拉就断，无弹性。（如图）               
2.揪一块团成球，30克/个，在手掌心✋按薄按扁观察一下，饼皮边缘无大锯齿，侧看很亮，这个状态正合适。（如图）
3.饼皮边缘大锯齿说明太干了，烘烤容易裂，加10克转化糖浆补救，很小的锯齿没事。

1.月饼皮全部分好团成球，保鲜膜密封防止风干。
2.取一个月饼皮放在左手心，右手掌根或大鱼际压扁，周围厚薄一致。                                         
3.放入馅料，左手四指托着月饼皮，大拇指轻压着馅，右手虎口慢慢转圈向上收拢，皮动馅不动，包紧包均匀，收口贴合，搓圆。（里面不要留空气，成品会爆开）

1.放入面粉碗里滚一圈粘满面粉，再搓掉多余的浮粉，否则月饼成品有白点影响美观。
2.模具里也撒一些面粉，再抖掉防粘。

月饼轻搓成圆柱状，放入月饼模具中，防止模具花边把月饼皮刮破。

烤盘安排好月饼摆放位置，直接把月饼压到烤盘上就别动了。（烤盘放在身体正前方，左手扶稳按住模具，右手垂直向下按压5秒保持不动，让模具弹上来，脱模）
⚠️垂直均匀用力，防止压的月饼高低不同，不要让饼皮从模具下面挤出来，压不好团圆重新压。
⚠️平炉小烤箱不要摆放太密集，会受热不均匀导致缩腰。

完成✅

全部包好（这次共做了8个，这是之前的图，请忽略 ）。
⚠️动作慢的每做一个月饼盖保鲜膜密封，防止风干开裂。

提前预热烤箱，柏翠k55，上下火200度。

入炉前在月饼上方10cm处，用喷壶均匀喷4-5下水雾🌫️。

放入预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟定型。

调低温度至上下火160度。

1.定型后拿出来再喷水一次，紧接着放入烤箱，160度烤5分钟左右就熟了，出炉。（若一次烤的多，没熟就再加5分）                           
2.这种不刷蛋液的月饼是哑光肌，想提亮就取一只全蛋液，用羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净，在月饼凸起处轻扫刷2遍。                                                       ⚠️熟的快慢等跟自己炉内实际温度，受热是否均匀等都有关系，注意根据自家烤箱脾气调整。

月饼刚出炉后是软的，完全冷却后会变硬再摸，带一次性无菌手套，否则容易变质。       
😍切开看一下～～～

近距离看下，椰蓉太香了，密封保存1-3天回油后再吃，月饼口感最佳～

😋黑糖椰蓉蔓越莓的一点也不腻！！

特写

也可以做另一款更细腻更好吃的椰蓉馅哦。

😍万用椰蓉蔓越莓（月饼馅🥮，面包馅）
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/