肉松咸蛋黄月饼

将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中搅拌均匀，筛入中筋面粉，用硅胶刀碾压拌匀成面团的状态，裹上保鲜膜松弛2小时以上。

松弛面团的时间来做馅料：蛋黄喷白酒上锅蒸10分钟，放凉碾碎。

加入肉松、莲蓉抓拌均匀成馅料备用。

馅料和饼皮都平均分成12份，馅料每份45克，饼皮每份30克。

将一份饼皮按扁成薄圆片，包入一份馅料，用虎口慢慢往上收，收口处捏紧。

全部包好摆入烤盘，用75g月饼模具压成型。

压好的月饼坯表面喷水雾，防止开裂。

中下层上下火180度预热十分钟，烤6分钟定型后取出。

刷两层薄薄的蛋液(1个蛋黄+10g清水)最好用羊毛刷，上色均匀。

再次入烤箱175度，中下层15分钟左右，表面上色即可出炉。

出炉后晾凉即可包装。

密封包装保存，一至两天后可回油。

常见月饼皮陷换算比例。

馅料随自己喜好，豆沙蛋黄馅。

火腿五仁馅。

莲蓉蛋黄馅。