自做转换糖浆和枧水的广式豆沙核桃仁月饼

制作装换糖浆
纯柠檬汁          7～8克
水                          100克
砂糖                      100克
小锅内放入水，砂糖，纯柠檬汁，小火，直到砂糖的颜色变成咖啡色，有一定粘度。大约时间在40分钟左右。

制作枧水
食用小苏打               1克
水                               10克
以上比例小锅内放入小苏打，水，搅拌到水开后关火。
可以多做点，装容器放入冰箱，以后也可使用。

做外皮。
先把油，装换糖浆，枧水，盐一起仔细搅拌，然后加入小麦粉搅拌均匀后用手搓成一个薄薄的四方形，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
做馅。豆沙和核桃仁炒一下，挤掉水分，最后搓20个23～25克左右的馅。
冰箱里取出外皮，搓成20个26～28克的外皮。然后把准备好的馅均匀包入。模具里涂一点小麦粉防止粘连，把包好的月饼放入模具，用力压，做成漂亮的外形。
放入烤盘，预热210℃，烤5分钟。拿出后，用预先准备好的蛋黄加水均匀涂一下表面。无预热170℃再烤5分钟。第二次拿出，再次涂一层蛋黄加水。无预热170℃最后烤5～7分钟。（自己观察月饼的颜色决定。）

最后做出来的月饼切开，是不是很诱人啊！🤪