彩虹蛋黄酥
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U酱_
原方来自王太。https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/
因为家里没有色素，只有蔬菜粉，所以自己用蔬菜粉换算了油酥比例。配方是20个的量。
因为家里没有色素，只有蔬菜粉，所以自己用蔬菜粉换算了油酥比例。配方是20个的量。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 猪油 | 85克 |
| 水 | 100克 |
| 糖 | 20克 |
| 油酥 | |
| 低粉43g➕红曲粉1.5g➕猪油23g | |
| 低粉43g➕抹茶粉1.5g➕猪油23g | |
| 低粉38g➕蝶豆花粉7g➕猪油23g | |
| 低粉38g➕南瓜粉7g➕猪油23g | |
| 豆沙/莲蓉 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
彩虹蛋黄酥的做法
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咸蛋黄喷白酒放入烤箱不用预热180℃烤3分钟至微微出油即可。出炉，晾凉备用。
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取豆沙/莲蓉分成25g一个包入一个咸蛋黄备用
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制作水油皮，先把糖在水中溶化，加入中筋面粉和固态猪油，揉成光滑的面团，并且揉出膜（图上是在厨师机中刚成团，还没揉到位），揉好的水油皮贴面团盖保鲜膜静置半小时。
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制作油酥，把四种颜色的油酥材料分别混合均匀，盖保鲜膜静置半小时。每种颜色的油酥分成10份
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水油皮分成十份，每份包入四色油酥各1个。依次擀长，松弛十分钟
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再次擀长卷起，松弛十分钟
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用锋利的刀把卷起的油酥一切为2
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切面朝下按扁，擀成中间厚两边薄的面皮（不可来回擀）
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包入莲蓉/豆沙蛋黄馅，码放在烤盘中
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预热烤箱中层180℃烤25分钟，出炉，美美哒。
小贴士
自己记录用。
