50g白莲蓉蛋黄月饼🥮

白莲子洗干净后，去芯，放电饭锅，水高于莲子两厘米左右 蒸熟 放凉后，莲子和水放入料理机打碎 打到很顺滑 没有水分的状态 放入不粘锅翻炒 100克油分四次加入 每次炒到油充分溶解 继续放油 最后加糖 炒到不粘锅不粘铲子就可以啦 （备注：全程小火翻炒 我大概炒了四十分钟）

炒完放凉 拿保鲜膜包裹 可以放冷冻室 以备下次使用 200g莲子可以做刚好一斤的白莲蓉馅

我这里准备了五个咸蛋黄 对半切开 一个会包不住 首先洗干净蛋黄的蛋白 烤箱180度预热五分钟 然后放油纸上喷点白酒去腥  放入预热好的烤箱 还是180度五分钟 然后就可以对半切开

先把转化糖浆70克和碱水2克还有花生油20克 搅拌到充分完全融合 放入100克中筋面粉 （我用的50克高筋面粉➕50克低筋面粉 也是可以做出来的）揉到没有干粉状态 然后拿保鲜膜包裹 醒面两个小时 每个面皮20克

白莲蓉和蛋黄总共30克 平均分好同等的份量

莲蓉馅包住蛋黄 面皮再包裹 磨具按压的时候 面团要粘点面粉 防止粘住 磨具也放点面粉

烘烤前 先喷一层水雾 防止表面破裂 这是定型 然后200度上下火 烤8分钟 拿出来 刷上蛋液 一定要薄薄的一层 太多会让图案不清晰 烤箱180度上下火 烤10-15分钟左右 出炉等2-3天回油就可以啦

这是回油一天的状态 月饼是软软的