黑芝麻螺旋酥

我们先来制作黑芝麻馅。50g红豆洗净后浸泡一晚，如果是夏天气温高，要放在冰箱里，中途还要换水一次。如果你手头有莲子或者白芸豆，也可以等量代替红豆来做的。

第二天取出泡好的红豆，加5倍量的清水，大火沸煮约30分钟至红豆开花酥烂

如果你不提前浸泡，直接煮也可以，但花的时间就比较长

将煮烂的红豆，放入破壁机中，加适量煮豆的汤水，搅打成细腻的糊状。如果只有红豆，就会太干，反而无法搅打顺滑，加适量汤水的意思就是，刚好能让破壁机顺利搅打起来的量，但也不会太多，否则会导致炒馅时间太长。

42g黑芝麻洗净沥干水分，用中火炒大约5分钟，能够闻到芝麻的香味就代表炒熟了

即可离火摊凉

将黑芝麻放入破壁机，再加27g细砂糖、32g麦芽糖浆和20g花生油。

用破壁机

将黑芝麻打成细腻的糊状

把红豆泥和黑芝麻糊都倒入不沾炒锅

先开大火翻炒，不断搅拌，避免糊底

当黑芝麻糊开始变得粘稠，转小火，继续保持搅拌

直到黑芝麻糊能够抱团、不沾锅底、不沾刮刀、能够翻折不易断裂的状态，就可以离火了。整个炒制时间，大约20分钟

10个咸蛋黄表面喷少许白酒去腥，送入烤箱中层，上下火180℃烤7分钟左右，至微微出油即可。

接着，我们制作酥皮

先将油酥所有材料放入碗中，用刮刀切拌成絮状

然后用手揉成团待用

然后是水油皮，将水油皮所有材料放入厨师机搅拌缸里

先开3档搅拌2分钟

然后转5档搅拌4分钟

直到水油皮面团可以撑开透明薄膜。由于每个人的厨师机容量功率不同，搅拌效率会有差异，具体档位和时间，应该根据各人情况灵活调整

将油酥和水油皮盖保鲜膜，松弛15分钟

松弛好了，将水油皮按40g/个分割搓圆，油酥按25g/个分割搓圆

配方是10个，图片上是5份，是因为一会酥皮剂子要对半切开来用，就会变成10份了

水油皮面团压扁，中间厚四周薄

中心放入油酥

用虎口向上推水油皮

收口时用食指和拇指捏紧

桌面撒少许中筋面粉防粘，收口朝上

用擀面杖将面团撑开成10厘米长的牛舌状

从上至下卷起，收口朝下摆放

盖保鲜膜松弛15分钟。松弛有利于提升面团延展性，在后续擀卷中，就不易回缩和崩裂

松弛好后，收口朝上，擀面杖从中间下压

然后分别往两端撑开，长度约15厘米

从上至下卷起，收口朝下摆放

盖保鲜膜松弛15分钟

松弛的时候，我们取出黑芝麻馅，按20g/个分割搓圆

然后把黑芝麻馅捏扁，中间有一个凹洞

把咸蛋黄放入黑芝麻馅中

用黑芝麻馅包住咸蛋黄

然后搓圆待用

取出松弛好的剂子，用非常锋利的小刀，从中间切断

注意手法要干脆利落，避免切口不整齐，影响最后成品的美观度

将剂子垂直摆放

用擀面杖擀成直径7厘米的圆形

螺旋纹一面朝下，将馅球放在饼皮中心

用虎口上推包住馅球

收口时用食指和拇指捏紧，然后收口朝下摆放，螺旋纹就是向外展示的了

将螺旋酥按一定间隙均匀摆在垫了油纸的烤盘上

送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烤30分钟左右即可出炉。由于每个人烤箱不同，所以温度时间仅供参考，需要根据自己情况灵活调整

外表迷人，口感香酥的黑芝麻螺旋酥就做好了