鲜肉月饼酥
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人做过这道菜
卫子夫
一直都做广式月饼，真的是不太爱吃，想做这个鲜肉酥原因是我儿子爱吃，广式他一口都不肯尝，此方子正好做20个
用料
| 油皮 | |
| 中筋粉 | 100克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 水 | 70克 |
| 猪油 | 60克 |
| 油酥 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 猪肉馅肥瘦3：7 | 800克 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 培林榨菜 | 1包 |
| 糖 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
鲜肉月饼酥的做法
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油皮所有材料揉成光滑面团，可以用手撕，摔，切，洗衣服手势等方法
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揉到拉出薄膜，盖上保鲜膜醒20到30分钟
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油酥部分混合成团，天热的时候要在空调房里操作，猪油不用软化直接揉都可以，如果粘的话就是室温加手温太高了，可以放冰箱冻一会，这个天我觉得正好操作
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油皮和油酥分别分成15克一个搓圆备用
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肉馅应该在做油皮之前就调好味道，放冰箱冻硬，包的时候好操作
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动好的肉馅我是分成30克一个继续冻起来备用，你想肉多点40克我不是不可以，自己觉得包起来没难度就行
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肉馅那一步应该提前做好，现在开始包油酥，油皮用虎口往上推
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全部包好。收口一定要收紧，醒15分
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擀面杖中间压一下，擀之前还要检查下收口，有开的，要捏捏好，不然等下擀开没法补救了
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上面再压一下
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下面压一下，操作台一定要擦干净防止粘皮，擀面杖擦点手粉
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然后擀长，从上往下卷起来
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一擀结束，醒15分钟
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二擀，依然是中间，上下各压一下，再擀开
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从上往下卷起来
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收口朝下，静置15分钟
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静置好，拿出来，收口边上用食指压一下
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用手按一下，再擀开
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开始包啦，像包油酥一样往上推，收口捏紧
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全包好
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刷蛋黄液，刷完从新再刷一遍，撒黑芝麻，用食用色素调色，压小鲜肉
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180度10分钟预热，然后180度烤35分钟，焖5分钟，完全放凉包装密封
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超级好吃
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小鲜肉
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美美哒
小贴士
烤的时候观察颜色，烤到颜色金黄就好了，我下次做还要降低点温度，我喜欢金黄的颜色，天气比较热一定要在空调房里操作，擀皮的时候桌子擦干净防止粘皮，擀面杖也要擦点手粉
