冰皮莲蓉蛋黄月饼

首先做莲蓉，
250g干莲子洗干净之后，
加水放冰箱浸泡一夜，
一个个掰开去莲心
（虽然买的是去芯莲子，
但是还是有很多莲心）

处理好的莲子加水，
上锅煮，
高压锅报废率，
用的砂锅，
大火煮开后转中小火煮45min，
煮好之后用手指可以很轻松捏碎成粉末

煮好的莲子滤去水，
加新的白开水，
放到料理机or破壁机or豆浆机之类，
打碎，
然后过筛

莲子糊糊倒到不粘锅里，
中小火炒，
不停搅拌，
防止受热不均飞溅出来

莲子糊糊出现纹理之后，
分4次加入140g玉米油，
每次等油完全吸收后再加下一次，
莲子不太吸油，
考验耐心的时候到了ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ
加完油之后可能感觉莲子糊糊干了很多，
但是可以先不用管

莲子糊糊加100g糖粉，
加糖之后明显感觉莲子糊糊变稀了，
继续炒就好了。
糖粉完全被吸收之后，
加入70g蜂蜜，
继续炒

炒到莲子糊糊成团，
不粘刮刀，
加入半个柠檬挤出的汁

从锅里拿出来，
趁热放到一个比较浅的盘子里，
用保鲜膜贴着莲蓉密封，
防止表面干燥或者有水汽。

冷却到室温之后，
揉面一样揉它，
揉到感觉像橡皮泥一样，
莲蓉馅完成。
放入冰箱冷藏，
第二天拿出之后先ruan一会。

检查一下，
合格的莲蓉应该是不粘手，能缓慢拉长，不开裂
太干的话可以加点水重新炒

Day 2
1.冰皮
80g糯米粉、60g粘米粉、60澄粉过筛，
加入到360g牛奶中，
搅拌棒搅匀，
加入100g糖粉、40g玉米油、15g炼乳，
继续搅拌均匀，
过筛

把面糊盖上保鲜膜，
放到烧开的蒸锅里，
大火蒸40min

蒸好的面糊趁热搅拌顺滑，
包上保鲜膜冷却到室温

50g糯米粉用不粘锅小火炒到微黄，
尝一口没有生粉味，
用来防粘

从冰箱取出莲蓉，
揉一会，
分成10g一个，
把咸蛋黄包上
（我是买的可以直接吃的熟咸鸭蛋，
把蛋黄挖出来了，
每个蛋黄大约15g一个）
所以蛋黄莲蓉馅料一共25g

冰皮揉一会，
分成25克一个，
把蛋黄莲蓉馅料包进去，
沾糕粉，
用小刷子刷掉多余的糕粉，
看起来是哑光效果就好

模具撒上糕粉，
刷子刷去多余糕粉，
把面团放进去，
压出月饼，
放到冰箱冷藏两小时之后再吃