传统湖南霉豆—来自妈妈的传承

豆子泡4～6个钟，洗淘几次，加适量清水用电压力锅豆蹄筋功能煮熟。滤干水（滤3～6小时都可以）。

豆子摊开。我是摊在干的饺子盒里面。

均匀的撒上腐乳曲。

盖起来。

放进一个可密封的容器。

深圳现在26～28度，我放了48小时，就有这个状态了。

准备一个无油无生水盆，戴一个一次性手套，把霉豆子倒盆里，用手捏散成粒状，撒适量盐，拌匀，撒辣椒粉，拌匀，撒八角粉，拌匀。

然后再装瓶。如图。
有坛子更好，把腌好拌匀的霉豆装进坛子，坛口放一些细食盐，盖子盖到食盐上就好。
这样还没完，三天后，打开盖子，放适量糯米酒，放到霉豆表层沁出酒就行。然后静置半个月就可以吃了。
我今天做好的，还没放酒，三天后放。