『最』少油低糖の旺仔小馒头

〖成品🉑装蜜饯罐头大半罐：约含60~70粒〗

敲重点讲下⚠️以下四种让成品小馒头『更酥脆』的关键性材料：

1、关于【油类比例】：油的比例不能太低、油多则酥。
少油的饼干从健康角度来说是正确的，但有时候口感与健康真的两难抉择。个人觉得方子里的油量已是最低、不建议再少，如果追求口感的厨友、可再加1.5~2倍的油量(而方子里液体奶就需相对减少些了)。

2、关于【面粉筋度】：粉筋度越低越酥松。
首先要区选面粉：高筋面粉用来做面包披萨、低筋面粉做蛋糕等松软西点、淀粉类不含筋度(加入越多做出的点心越柔软)。所以，你想要成品口感更酥松，就全用马铃薯淀粉做。想要成品口感偏酥脆的，那我们就像方子里一样加点低粉混做。

当然，如果你手头暂时没有低筋面粉，也可以采取下面两种替代方法。
a）将中筋面粉和玉米淀粉4 : 1的比例调和而成。 如想更低筋再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
b）如果你家只有高筋面粉，则用1 : 1的比例把高筋面粉和玉米淀粉调配、也可把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。

3、关于【全不全蛋】：只加蛋黄的口感较酥，加蛋白的口感较韧，而全蛋则比较折中。
所以做饼干的时候，往往会出现同种饼干分全蛋、蛋白、蛋黄三个版本，其实就是为了适应不同的口感。我们并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料以及自己喜欢的口感而定。

4、关于【糖不糖粉】：不建议用砂糖替代糖粉、糖多则脆。
糖粉易于融合均匀、也令口感更偏酥。另外方子里糖量实测已是适合幼童的最低量、不建议再少，若大童吃可翻倍加糖、成人吃可三倍加糖。