广式蛋黄莲蓉月饼
0
人做过这道菜
一枚有懒癌的吃货
记录这个菜谱单纯是为了以后做月饼不用再到处翻方子而已~
备注：此方子可做100克月饼22个左右
备注：此方子可做100克月饼22个左右
用料
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
-
花生油，枧水，转化糖浆混合搅拌均匀
-
搅拌至这个状态
-
加入中筋面粉
-
用刮刀搅拌成团
-
用保鲜膜裹好松弛两个小时以上
-
松弛面团的时间可以把蛋黄烤好（蛋黄用的咸鸭蛋敲出来的，蛋白丢弃不要，蛋黄喷白酒，上下火200度烤10分钟），烤好晾凉
-
准备好馅料，馅料和饼皮7：3比例（即莲蓉和蛋黄共70克，面皮30克）
-
松弛好的面团分好30克一份，搓圆压扁，把馅包进来，用虎口慢慢往上推，如图（这步骤没拍，偷一张用下），此步骤必须戴手套操作
-
包好的月饼滚上一层玉米淀粉
-
放到模具里按压即成
-
烤箱上下火200度预热
-
准备好蛋黄液
-
月饼喷水（防开裂），进烤箱烤5分钟后取出刷蛋黄液（簿涂，不然花纹不清晰）
-
再进烤箱烤15分钟即可
-
成品
