鲜肉月饼 /老婆饼 咸/甜款月饼庆贺中秋
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泳卉泳卉
用料
| 水油面 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 25克 |
| 糖 | 7克 |
| 开水 | 63克 |
| 干油酥 | |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 猪油 | 40克 |
| 鲜肉月饼馅儿 | |
| 肉 肥瘦55分 | 125克 |
| 榨菜 低盐 | 40克 |
| 糖 | 7克 |
| 生抽 | 2克 |
| 葱姜水 | 少许 |
| 老婆饼糖馅 | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 椰蓉 | 12克 |
| 芝麻 | 12克 |
| 糖 | 40克 |
| 水 | 70克 |
| 猪油 | 25克 |
鲜肉月饼 /老婆饼 咸/甜款月饼庆贺中秋的做法
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馅心提前准备
#肉糜调味 搅拌上筋 冰箱冷藏 备用
#老婆饼馅儿的制作
芝麻和椰蓉入干燥的锅 炒熟
加入糯米粉炒熟 冷却
加入糖 油 水 成团
入冷冻10分钟 定型 后面比较好包 -
先揉水油面 水要加完 面团略湿才能防止后面外皮开裂 装入塑料袋醒5分钟
时间刚好揉干油酥
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案板撒粉 水油面包住油酥
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你手法轻柔 仅折叠一次
切去头部 贴到尾部
喷水 成卷 摘剂子
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剂子平躺 两个角按一下 按扁 擀圆包馅
盖塑料袋防止面团风干
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鲜肉月饼要稍圆
老婆饼要稍扁 用刀划开
刷蛋液 撒芝麻
烤箱中层 200度
正面12分钟 翻面8分钟
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或者平底锅 小火干煎 收口那面先向下
大火小火均匀大小 盖盖一面先10分钟
等焦黄后翻面
盖盖再来8分钟
再翻面 来个2-3分钟 看看边缘发白 鼓起来了 就熟啦 超级酥脆 比烤箱跟酥脆
